Step 1

Tamizar 150 g de harina de arroz, la maicena, el bicarbonato y la sal. Batir la mantequilla ablandada con 125 g de azúcar glas. Incorporar poco a poco la mezcla de harina; se debe obtener una masa homogénea. Taparla con film y dejarla en la nevera 1 hora.

Step 2

Estirarla con el rodillo, en la superficie de trabajo espolvoreada con harina de arroz, hasta que quede con un grosor de 3 mm. Precalentar el horno a 180o. Cortarla con cortapastas de varias formas y troquelar el centro de la mitad de las galletas con cortapastas pequeñitos. Ponerlas en la placa cubierta con papel sulfurizado y hornearlas, por tandas, 10 minutos.

Step 3

Dejar enfriar las galletas y despegarlas del papel. Poner un poco de mermelada en las que no tienen agujero, taparlas con las otras y servirlas espolvoreadas con azúcar glas.