Come fare la Quiche Lorraine Prima di tutto, realizzate la base seguendo la Ricetta della pasta brisée, ci vorranno 5 minuti ed è molto più buona e genuina di quella comprata! Lasciate riposare in frigo.Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate la pancetta, abbrustolite un paio di minuti, poi scolatela su una carta assorbente in modo da eliminare tutto il grasso.Poi in una ciotola rompete le uova, mescolate con la panna, aggiungete sale, pepe e un generoso pizzico di noce moscata: Infine stendete la pasta brisé ad uno spessore di 4 mm aiutandovi con un pizzico di farina. Imburrate e infarinate una teglia. Foderate con la sfoglia realizzata.Aggiungete sulla base il formaggio gruviera e la pancetta fredda: A questo punto versate il composto di uova e panna nel guscio. Tirate via i bordi di impasto: Infine infornate la Quiche a 180° per circa 40 minuti, se vedete che si colorisce troppo abbassate a 170° . deve risultare bella dorata in superficie, ma non bruciata! e il ripieno deve compattarsi.Lasciate riposare per almeno 4 – 5 h! va gustata fredda!Ecco pronta la vostra Quiche Lorraine Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi riponete in frigo dove si conserva per ancora 2 giorni. Potete anche congelarla! Per non servirla fredda di frigo, potete scaldarla pochi minuti in forno o in microonde