Try my new budgeting app Cheddar 🧀
Better than YNAB, Mint (RIP), or EveryDollar.
3.4
(5)
Export 18 ingredients for grocery delivery
Step 1
Lo importante de esta receta es **contar con una caza de calidad** y, si no sabemos desplumar o limpiar, pedirle a nuestro carnicero que nos lo haga y así ahorrarnos la tarea.
Step 3
Como os decíamos más arriba, **la clave del gazpacho manchego es la potencia**, pero si no tenemos los animales antes mencionados, podemos intentar imitarlo con pollo y conejo de abasto, pero procurad que sean potentes.
Step 5
Dicho esto, vamos a la cocina y **picamos todas las hortalizas en paisana** ancha (dados gruesos), reservando después.
Step 7
Luego **marcamos en una cazuela ancha** y con un poco de altura las carnes salpimentadas y troceadas (luego las vamos a recuperar y desmigar) con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte hasta que se doren y en ese momento reservamos.
Step 9
En la misma cazuela, **sofreímos las verduras** a fuego medio durante 12 minutos, agregamos las especias y a continuación el tomate rallado, y cocinamos diez minutos más.
Step 11
Vertemos el caldo, **reincorporamos las carnes** y dejamos cocinar todo durante dos horas a fuego suave y medio tapada la cazuela.
Step 13
Cuando la carnes estén tiernas, las sacamos, **las desmigamos, desechamos los huesos y agregamos el desmigado** al guiso, corrigiendo de sal.
Step 15
**Recuperamos el hervor**, bajamos a fuego medio, introducimos las tortas cenceñas troceadas en cuadraditos de algo más de bocado y dejamos que se rehidraten durante tres o cuatro minutos.
Step 17
Cuando estén listas, **servimos el gazpacho bien caliente** en platos individuales —aunque en origen se comía al centro, cada uno con su cuchara—.