Step 1

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Papierformen auslegen.

Step 2

Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen.

Step 3

Die Eier schaumig schlagen. Die Mandelmilch, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Banane und Salz in eine Rührschüssel geben. geben. Alle Zutaten zu einem gleichmässigem Teig verrühren.

Step 4

Die Datteln pürieren oder mit einem Mixer zu einem feinen Dattelmus.

Step 5

Das Dattelmus zu der übrigen Teigmasse geben und gut verrühren.

Step 6

Den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins sollten fest, aber nicht hart sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Step 7

Für den Schokoladenguss das Kokosöl leicht erwärmen, damit dieses flüssig wird. Mit dem Kakaopulver und dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren.

Step 8

Die Muffins mit der Schokoladen Creme bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Step 9

Gut abkühlen lassen & geniessen.