Step 1

Avant le début de la recette : Préparation des fèves Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses. Trier toutes les petites fèves (moins de 1 cm) et les mettre de côté dans un cul-de-poule. Concasser les grosses fèves et les réserver dans récipient. Laver les cosses et les émincer le plus finement possible. Les réserver dans un autre récipient.

Step 2

Étape 1 : Préparation de la soupe de fèves Éplucher et ciseler l’oignon blanc. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les cosses, et les grosses fèves et les cuire à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant bien. Verser la moitié du fond blanc de volaille et laisser cuire 1 à 2 minutes et mixer en ajoutant peu à peu le reste jusqu’à ce que la soupe soit homogène.