Steak, beurre au miso, au jalapeño et aux oignons verts

Step 1

Au petit robot culinaire, hacher le piment et les oignons verts. Ajouter le beurre, le miso et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit homogène.

Step 2

Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la pellicule. Rouler pour former un cylindre d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Refermer le rouleau en nouant les deux extrémités de la pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme (voir note).

Step 3

Déposer la viande sur une assiette. À l’aide d’un papier absorbant, éponger la viande. Saler les deux faces. Laisser tempérer sur le comptoir 1 heure.

Step 4

Verser l’huile dans une grande poêle en fonte. À feu élevé, chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.

Step 5

Cuire la viande dans la poêle 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Déposer le bifteck sur une autre assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes.

Step 6

Entre-temps, retirer la pellicule plastique du beurre. Sur un plan de travail, et à l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre en rondelles de l’épaisseur désirée. Conserver le reste du beurre pour un autre usage.

Step 7

Sur un plan de travail, passer la lame d’un couteau le long de l’os pour détacher la viande. Trancher la viande. Répartir dans des assiettes chaudes. Déposer une rondelle de beurre sur la viande. Accompagner d’une purée de pommes de terre, si désiré.