Step 1

H torta della nonna (τόρτα ντε λα νόνα) στα ελληνικά μεταφράζεται ως «γλυκό της γιαγιάς» και ουσιαστικά είναι μια τραγανή τάρτα περιχυμένη με μια παχύρρευστη, απολαυστική, λεμονάτη –ίσως και λίγο πιο γλυκιά– κρέμα, στολισμένη με κουκουνάρια και πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη. Μας έρχεται από τη Φλωρεντία και όταν τη θέση της κρέμας και των κουκουναριών παίρνουν, αντίστοιχα, η σοκολάτα και τα αμύγδαλα, τότε αλλάζει το όνομά της και από «γλυκό της γιαγιάς» γίνεται «γλυκό του παππού» (torta del nonno)!

Step 3

Για τη ζύμη

Step 6

Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, τη βανίλια στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα μας να μοιάζει με ψίχουλα.

Step 7

Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα, μέχρι να πάρουμε μια ωραία ζύμη.

Step 8

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια.

Step 9

Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη (⅔ και ⅓) και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά για 45 λεπτά με 1 ώρα.

Step 10

Βγάζουμε το μεγάλο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και με τη βοήθεια του πλάστη και λίγου αλευριού το ανοίγουμε σε φύλλο αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύψει τον πάτο και το πλαϊνό μέρος μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ.

Step 11

Βουτυρώνουμε τη φόρμα και τοποθετούμε το φύλλο μέσα. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνειά του και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Step 14

Για την κρέμα

Step 17

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τα φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού.

Step 18

Καθώς αρχίζει να ζεσταίνεται το μείγμα, με ένα κοφτερό μαχαίρι σχίζουμε στη μέση τον λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Τα βάζουμε μαζί με τον λοβό στην κατσαρόλα και εξακολουθούμε να ζεσταίνουμε το γάλα.

Step 19

Όταν σχεδόν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να αρωματιστεί από τη βανίλια για 10-15 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας.

Step 20

Παράλληλα, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού.

Step 21

Όταν αφρατέψει πολύ καλά το μείγμα, το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα με το καυτό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.

Step 22

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν το μείγμα πάρει βράση, θα πήξει σχεδόν αμέσως, οπότε πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και να το ελέγχουμε συνέχεια.

Step 23

Όταν πήξει καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Step 24

Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μη δημιουργηθεί κρούστα, και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο. Εκεί μπορούμε να τη διατηρήσουμε για 3 ημέρες.

Step 25

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Step 26

Βγάζουμε την τάρτα, την κρέμα, το ⅓ από τη ζύμη από το ψυγείο, και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Step 27

Αδειάζουμε την κρέμα μέσα στην τάρτα φροντίζοντας στη μέση να είναι λίγο πιο παχιά.

Step 28

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο (λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα) και καλύπτουμε με αυτό την κρέμα.

Step 29

Ενώνουμε τις άκρες της τάρτας με το φύλλο και πιέζουμε καλά. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε λίγο το φύλλο.

Step 30

Απλώνουμε με ένα πινέλο τον αραιωμένο κρόκο πάνω στο φύλλο και ψήνουμε την τάρτα για 45-50 λεπτά.

Step 31

Την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε, ενώ καταναλώνεται και παγωμένη από το ψυγείο.

Step 34

Για τη διακόσμηση

Step 37

Προτού σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την τάρτα με ζάχαρη άχνη και τη γαρνίρουμε με ελαφρά καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Step 38

Για να μην καούν τα κουκουνάρια τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα προτού τα καβουρδίσουμε.