Step 1

Die Cashewkerne für eine Stunde in Wasser einweichen und anschließend abgießen.

Step 2

Den Tofu zwischen zwei Tüchern leicht auspressen und mit einer Gabel zerdrücken.

Step 3

In einer Pfanne das Öl für die Füllung erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Tofu dazugeben und mitbraten. Wenn der Tofu an einigen Stellen leicht bräunlich wird den Spinat und Knoblauch hinzufügen, gut vermengen und für 3-4 Minuten weiterbraten. Mit Salz abschmecken und die Pfanne anschließend beiseite stellen.

Step 4

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne das Öl für das Topping erhitzen und die Zwiebel darin leicht anschwitzen. Cashewkerne abgießen und zusammen mit allen Zutaten für das Topping pürieren. Ich verwende dafür einen kleinen Küchenmixer*, aber das funktioniert auch prima mit einem Stabmixer*.

Step 5

Die Auflaufform mit wenig Öl einpinseln. Und jetzt fängt das Schichten an: Eine Schicht Spinat-Tofu-Mischung auf den Boden geben, mit einer Schicht Lasagneplatten toppen und so weitermachen und mit einer Schicht Spinat-Tofu-Mischung abschließen.

Step 6

Die Gemüsebrühe mit einem Löffel über die Lasagne verteilen und anschließend das Cashew-Topping gleichmäßig auf der Lasagne verstreichen.

Step 7

Bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten im Ofen backen. Das Topping darf goldbraun werden, sollte aber nicht verbrennen.