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Los modernos comen 'porridge', pero las auténticas gachas tradicionales son manchegas. Decubre todas las claves para prepararlas en casa fácilmente, con...

Gachas manchegas: una receta tradicional, con muchas variantes, que hay que aprender a hacer a ojo

Harina de almortas

Agua

Aceite de oliva

Panceta

Chorizo fresco

Diente de ajo

Pimentón dulce

Pimentón picante

Comino molido

Orégano seco

Animate a hacer esta confitura dulce y picante, perfecta para darle calor a tu garganta en invierno y aprovechar todas las propiedades para la salud de esta raíz milenaria.

Mermelada de jengibre

Agua, 500 cc (alrededor de 2 tazas)

Jengibre fresco, 500 g

Azúcar, 800 g (3 tazas más unas 3 cucharadas)

Pelar y rallar o procesar el jengibre y luego ponerlo en remojo dentro de  un bol con agua fría por una hora.   

Pasar el jengibre a una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlo. Llevar el agua a ebullición y continuar hirviendo durante cinco minutos, luego colarlo.

Volver a llenar la cacerola con agua fría y volver a poner el jengibre dentro. Hacer hervir por otros cinco minutos y escurrir. Hacer lo mismo dos veces más (4 en total).  

 Mientras el jengibre hierve por última vez, disolver el azúcar en  agua en otra cacerola.  Después de hervir y escurrir por última vez, poner el jengibre en un recipiente limpio resistente al calor y verter la mezcla de azúcar y agua encima. Luego cubrir el recipiente con un plato y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.  

Preparación de la receta

El arroz yamaní es el más rico de las variedades de arroz integral. Su grano es duro y redondo, ideal para risottos, hamburguesas y guarniciones. El arroz yamaní es digestible, tiene mucha fibra y es super nutritivo. Lo que no es fácil es darle sabor, porque prácticamente no tiene. Así que la cocción es un paso clave para lograr un arroz perfecto que sea base de tantos platos vegetarianos. Esta receta es la base de la cocción del arroz yamaní. Con este arroz bien cocido como base después se puede hacer todo lo que uno quiera y comerlo así con chorrito de aceite o acompañarlo con guarnición de vegetales salteados, mayonesas de zanahorias o calabaza, usarlo como ingrediente para croquetas, hamburguesas, guisos, risottos, o lo que más te guste. Fijate como lo cocinamos para que te quede super sabroso. La proporción de esta receta es de una taza de arroz por dos y media de agua. Si vas a hacer más cantidad, duplicá la cantidad de agua.

Arroz yamaní, la cocción básica perfecta

taza de arroz yamaní crudo

taza de agua

Hierbas frescas (cilantro, perejil, ciboulett, a gusto)

diente de ajo.

Poner en un bol el arroz yamaní, cubrirlo con agua y lavar hasta que se elimine la suciedad. Luego escurrir.

Colar el arroz, enjuagar con abundante agua limpia y ponerlo en una cacerola junto con las dos tazas y media de agua fría y la sal.y 

Agregar las ramas de hierbas frescas lavasdas y enteras sin picar  y el diente de ajo cortado al medio.

Tapar la olla y llevar a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que el agua rompa hervor bajar a mínimo y cocinar por aproximadamente 50 minutos hasta que el agua se evapore. Probar el arroz, si todavía no está tierno agregar medio vaso más de agua y continua cocianando con tapa.

La cocción del arroz yamaní lleva entre 45 y 50 minutos.

Retirar del fuego y dejar la olla tapada durante diez minutos para que el vapor continue cocinando el arro Pz yamaní, si se va a comer solo.. Pero si se va a usar como base para otra preaparación evitar este paso.

Esta receta es de mi madre. El sabor y el olor que da es espectacular. Espero que disfrutéis de ella como yo y mi familia. Para cuatro personas

Mojete de espárragos trigueros

manojos espárragos trigueros o verdes

barra pan del día anterior

dientes ajo

chorreón vinagre

cucharadas pimentón de La Vera y 1/2 cucharada de colorante

Aceite de oliva virgen extra

Agua, sal

huevo por comensal

Parte los espárragos con la mano en trocitos hasta que no rompan más. Eliminar parte más dura. Y echarlos en agua para limpiarlos. Mientras preparas los demás ingredientes. Después los escurre en colador para quitar el agua.

Echar aceite de oliva en la sartén y Freír los ajos. Reservarlos en el vaso de la batidora.

En ese aceite Freír el pan. Echat el pan frito al vaso de la batidora con una poca de sal. Echarle agua y Batir.

Colar el aceite sin quemarnos y limpiar la sartén de piscos del pan frito.

Añadir una cucharada del aceite que as retirado a la sartén y echar los espárragos escurridos. Marear un poco

Añadir a los espárragos el primenton, el colorante. Y un chorrito de vinagre. Mover para que el vinagre se mezcle y evapore.

Añadir agua a los espárragos para ponerlos blandos. Dejar que se Consuma el agua.

Añadir el batido de la batidora y mezclar.

Echar más agua para que se guise un poco y se deje la textura de salsa deseada y rectificamos de sal

Añadir un huevo por comensal y dejar Hervir hasta que se quede la textura ideal. Buen provecho!!!!

La hoja del laurel se me colo, la receta no lleva

El sweet relish es un aderezo agridulce que se cocina en vinagre y azúcar. La versión clásica de pepino, combina de manera exquisita con hamburguesas, carnes frías y salchichas. También se puede preparar con vegetales combinados, pimientos, cebolla, zanahoria, remolacha, etc. En nuestra heladera nunca falta!

Sweet relish de pepino (tipo Heinz)

250 grs pepino sin semillas

grs azúcar

cdita cúrcuma

taza vinagre de alcohol o de manzana

taza agua

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Lavar los pepinos, retirarles todas las semillas y cortarlos en brunoise (pequeños cubitos)

Pasar el pepino a un bowl y agregarle todos los líquidos, secos y condimentos y mezclar.

Volcar la mezcla en una olla y cocinarlo a fuego medio hasta que el líquido reduzca y se haya formado una jalea de consistencia media. 
Refrigerar durante 12 hs y degustar

Sopa de (letras) pasta

cubo caldo de gallina

papas

zanahoria

lata arvejas

alas de pollo

taza pasta en letras

En una olla poner suficiente agua con sal, desmenuzar el cubo de caldo de gallina, ir agregando los ingredientes mas duros, la papa en cubos, rallar la zanahoria, las arvejas.

Agregar las alas de pollo y cocinar, agregar la pasta 10 minutos antes de terminar la cocción de la sopa.

La mamá de mi esposo me sugirió que para darle sabor y color a las sopas se les puede agregar un pedacito de chile guajillo

Sopa de papa

papas medianas

litros agua

chile guajillo del que no pica lavado y sin semillas

jitomates

c/n cilantro

cucharada caldo de pollo en polvo

al gusto sal

al gusto pimienta

c/n perejil fresco

cebolla

diente ajo

c/n aceite

En medio litro de agua pon a cocer el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla, cuando estén blandos los ingredientes apaga la lumbre y deja enfriar un poco

Licúa los ingredientes y agrega a la papa. Agrega un litro más de agua

Coloca una ramita de cilantro. Sazona con el caldo de pollo en polvo, sal y pimienta. Deja hervir hasta que la papa esté blanda. Sirve y decora con perejil

Esta receta la aprendi hacer con una amiga de mi mami...hace algun tiempito que no la hago pero estoy por prepararla en estos dias.

Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso 


a 12 lazcas de jamon cocido (de emparedado, tu favorito)

a 12 lascas de queso (tu favorito)

a 18 lascas de tocineta o panceta

Aceite

Adobo

Se abren todas las pechugas por la mitad a lo largo

Las adobas con el adobo, ajo y cualquier otro ingrediente que utilices para adobar carnes

Las cocinas a vapor con agua y un poquito de aceite, una vez estén cocidas las retiras y las dejas refrescar un poco.

Una vez se hallan refrescado vas a cojer dos partes le vas a poner en el medio dos lascas de jamon y dos de queso, cubriendo de un extremo a otro, una vez los pongas se juntan las dos (el jamón y el queso quedarán en el centro de los pedazos de pechuga)

Luego vas a rodearlas con lascas de tocineta y las pillas con palitos de madera.

Pones un sarten con abundante aceite y una vez este bien caliente las echas a freir hasta que la tocineta se dore por ambos lados.

Mira esta deliciosa receta de Costillas de puerco en chile pasilla.

Costillas de puerco en chile pasilla

libras costilla de puerco

chiles pasillas

de cebolla

al gusto Comino, pimienta, clavo de olor, sal

Cortar la costilla en trozos medianos lavar muy bien colocarla en una cacerola agregar agua hasta cubrir la carne agregar 1/4 de cebolla 4 dientes de ajo. Agregar sal. Dejar hervir y retirar la espuma.

Retirar las semillas del chiles pasilla. Ya limpios se asan. Colocar los chiles en un recipiente agregar agua dejar remojar hasta que se ablanden.

Freír la carne que tenga un color dorado.

Licuar los chiles pasillas 1/4 de cebolla, 4 dientes de ajo, comino, pimienta, clavo de olor. 1/2 taza de agua sal.

Agregar lo licuado a la carne dejar hervir por 20 minutos. Listo a disfrutar.

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