autres sauces

Sauce au miel d'acacia pour magret de canard

g de miel

g de beurre

cl de vinaigre

cl de fond de veau

Mettre dans une casserole le miel à feu doux 5 mn puis ajouter le vinaigre laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau.

Laisser cuire 20 mn, puis lier la sauce avec le beurre. Faites revenir un magret de canard ou un filet de porc avec cette sauce.

eau, poivron rouge, poivron vert, petit piment, oignon, ail, concentré de tomates, tomate, huile d'olive, sucre, épices, cumin, coriandre, épices

Sauce salsa

verres d'eau

poivrons rouges

poivrons verts

petits piments vert

oignons

gousses d'ail

140 g de concentré de tomates

tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

pincées de sucre

épices paprika (1 c. à spe)

cumin (1 c. à spe)

coriandre (1 c. à spe)

épices à te mex (2 c. à spe)

- couper en dés les poivrons après les avoir épépiner

Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). 

Sauce au beurre citronné (pour poisson)

citrons

cl de crème fraîche

Presser le jus d'un citron dans la poêle, et le faire 'glacer'. 

Attendre l'évaporation de tout le jus, et il se formera comme des cristaux au fond de la poêle...

Quand elle commence juste a brunir, verser le tout dans un bol. Puis, ajouter immédiatement le beurre.

Tourner quand le beurre a fondu : c'est prêt. Servir cette sauce avec un poisson blanc.

tomate, ail, thym, origan, huile, concentré de tomates, sucre, poivre, sel, oignon, feuille de laurier

Sauce Tomate pour Pizza (comme celle du commerce )

kg de tomate bien mûres (environ 9 moyennes à petites)

petites branches de thym

c.à.s d'origan

c.à.s d'huile végétale (ou d'huile d'olive)

c.à.c de concentré de tomates

morceau de sucre

poivre

oignon moyen

feuilles de laurier

Eplucher les tomates (après les avoir plonger dans l'eau bouillante et le dessus incisé en croix), les couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les pépins.

Hacher grossièrement la chair avec un couteau.

Ecraser les gousses d'ail, émincer l'oignon et les ajouter aux tomates et mettre sur feu moyen à doux à cuire.

Ajouter le sel, le poivre et le sucre + le concentré de tomate, le laurier, le thym et l'origan et l'huile. 

Enlever le laurier et le thym et l'excédent d'origan (en laisser 1 peu)

Sauce tomate

kg de tomate

sucre (pour réduire l'acidité de la sauce)

oignon

Mettre les tomates entières dans la cocotte (pas besoin de les peler ni épépiner)

Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et un verre d'eau pour que les tomates n'attachent pas en début de cuisson. 

Couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ. Mixer le tout au blender pendant 2 min et passer le jus au moulin à légumes (tamis fin) ou à la passoire. Les pépins et les peaux y resteront et vous aurez moins de travail et de gaspillage. 

Rectifier l'acidité de la sauce selon votre goût avec du sucre. Cette sauce ainsi obtenue pourra facilement se congeler (j'utilise les bouteilles plastiques de lait) et être utilisée pour toutes les recettes en ajoutant les herbes et condiments de votre choix. Souvent je fais fondre un peu de beurre et 2 cuillerées à soupe de farine et je rajoute la sauce et mélangeant bien avec un fouet, avec du riz ou des pâtes et quelques œufs durs, les enfants en raffolent!

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tomate, ail, herbes de Provence, sucre, concentré de tomates, poivre, sel, huile d'olive, tomates pelées, oignon blanc, cube de bouillon

Sauce tomate à tout faire de Jacqueline

kg de tomate longues mûres (en saison)

gousse d'ail

herbes de Provence laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolain

grain de sucre

boîte de concentré de tomates à 28%

huile d'olive

boîtes de tomates pelées au jus (hors saison)

oignon blanc

cube de bouillon

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.

- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande

- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge

- mélangée à des câpres hachées  pour accommoder de la morue ou autre poisson

- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées

- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée

- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

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mirin, sauce soja, saké, sucre, huile, sel

sauce teriyaki (Japon)

c.à.s de mirin

c.à.s de sauce soja

c.à.s de saké

g de sucre

c.à.s d'huile

Mélanger le mirin, la sauce soja, le sel, le sake, et le sucre.

Mettre dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

beurre, farine, champignon, crème fraîche, poule, jaune d'oeuf

Sauce poule au pot de mamie Ginette

noix de beurre

c.à.s de farine

champignon cuits

c.à.s de crème fraîche

poule au pot

jaune d'oeuf

Faire une béchamel  : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et 1 cuillère de jus de poule au pot.

Quand le mélange a épaissi, remettre du jus jusqu'à la quantité de sauce souhaitée.

Mettre les champignons cuits dans la casserole de sauce, y ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf.

Mélanger le tout, retirer du feu et servir...

vin blanc, vinaigre de vin, beurre, poivre, sel, jaune d'oeuf, estragon, échalote

Sauce béarnaise facile 

c.à.s de vin blanc

c.à.s de vinaigre de vin

jaunes d'oeuf

c.à.s d'estragon frais ou séché

échalote émincée très finement

Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

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