calabaza

Sancocho, a word often used as slang by Puerto Ricans to mean a big old mix of things, is a rustic stew eaten across the Caribbean and made with every imaginable combination of proteins and vegetables. My father cooked his with beef, corn and noodles; my mom with chicken breasts, lean pork and sweet plantains; my grandmother with beef, pork on the bone and yautia. As such, I’ve rarely used a recipe, so this one is based largely on observation, taste memory and what I like. Pretty much every ingredient can be swapped out, and it also makes for a sumptuous vegetarian dish without meat. Sancocho epitomizes <a href="https://www.nytimes.com/2020/10/26/dining/puerto-rican-food.html">the resilience of Puerto Rican people</a>, as it is often prepared in times of crisis — such as after a hurricane — and made with whatever you have on hand.

Sancocho

yuca

white yautia (taro root)

green plantain

yellow sweet plantain

calabaza (pumpkin) or kabocha squash

sweet corn

pork

chicken

kosher salt,

black pepper

olive oil,

sofrito

pork or beef stock

bay leaves

chorizo

bread rice,

Peel and cut the yuca, yautia, green plantain and yellow plantain into 1-inch pieces. Scrape out the seeds, then chop the calabaza, skin on, into 1-inch pieces. Put each ingredient in a separate bowl, adding water to cover vegetables in order to prevent them from turning brown while you prepare the rest of the soup.

Husk the corn, then slice it into 2-inch-thick segments. Set aside.

Season pork (or beef) and chicken with 1/2 tablespoon salt and 1/4 teaspoon black pepper.

Heat 1 tablespoon oil in a large pot over medium-high. Add the pork and brown on all sides for 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a clean, large bowl, then add the chicken to the same pot, and brown on both sides for another 5 minutes, adding oil as needed if the pot gets dry. Transfer with a slotted spoon to the same bowl as the pork.

Reduce heat to medium and add sofrito to the pot, scraping up any browned bits of meat and incorporating them into the mix. Cook for 5 to 7 minutes, until liquid has evaporated and mixture darkens in color.

Return the pork, chicken and any accumulated juices to the pot. Add the stock, bay leaves and remaining 1 tablespoon salt, and bring to a boil over high heat. Once simmering, reduce heat to medium-low and cook uncovered for 15 minutes, stirring occasionally.

To keep the vegetables from falling apart, add each one in order of firmness, cooking each for 5 minutes before adding the next. Begin with the yuca, then yautia, green plantain, yellow plantain, calabaza and corn, cooking the yuca for a total of 30 minutes and the corn for only 5 minutes.

Add chorizo and stir well to incorporate. Cook for another 10 to 15 minutes over medium-low heat until meat and vegetables are tender and break easily with a fork. Because of all the starches and meat in this dish, this stew tends to be thick and rich. Some of the vegetables will fall apart, giving it a porridge consistency. This is a good thing.

Adjust salt to taste, and serve with fresh bread or white rice on the side.

Puerto Rican cazuela, a richly spiced crustless pie with a texture between thick custard and bread pudding, is a unique dessert with a complex history. The name means “cooking pot” in Spanish, and the key ingredients — batata (white sweet potato), pumpkin and coconut milk — and the traditional cooking process speak to the island’s African ancestry. Flavored with ginger, cloves, cinnamon and anise, this dish also includes spices brought to the Caribbean during the spice trade. Cazuela has been prepared since at least the 19th century, and today it’s largely reserved for holidays. This version is an adaptation of the classic, with sweet plantain added for flavor, and a tip for using canned ingredients. While this dessert may seem challenging at first glance, it is incredibly adaptable and can be prepared days in advance in a casserole dish, ramekins or even foil cupcake tins.

Cazuela

banana

salted butter, softened

star anise pods

coarse kosher salt

white sweet potatoes (Korean

240 milliliters full-fat coconut milk, stirred very well

eggs

brandy

vanilla extract

cinnamon

ginger

cloves

dark brown sugar

rice flour or all-purpose flour

golden raisins

whipped cream, toasted grated coconut, dark chocolate shavings, for topping (optional)

If using banana leaves, soften them by gently heating each side, turning continuously, over an open gas burner until pliable, about 1 or 2 minutes. (If your banana leaves are already soft and pliable, you can skip this step.) Tuck leaves into a 2.5-liter baking dish, overlapping as needed to cover the bottom and sides, and trimming any pieces that go over the edge of the dish with a sharp pair of scissors. Grease the banana leaves, or 10 (8-ounce) ramekins with 1/2 tablespoon of softened butter. If using ramekins, arrange on a rimmed baking sheet. 

Bring 3 quarts of water to a boil over high heat in a large pot. Add the anise pods and 1 teaspoon salt, then add the sweet potato and boil for 10 minutes. Add the pumpkin and plantain, and boil for another 15 to 20 minutes, until everything is fork tender. (Adding these ingredients in batches ensures they cook evenly, and that the pumpkin, in particular, doesn’t fall apart.) Transfer to a large mesh strainer, discard the anise pods, rinse with cold water and let drain fully.

While the sweet potatoes boil, heat the oven to 400 degrees. In a small bowl, combine the coconut milk, eggs, brandy, and vanilla. In a medium bowl, combine the cinnamon, ginger, cloves, sugar, flour and remaining 1 teaspoon salt. 

Transfer sweet potato, pumpkin and plantain to the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment, or a large mixing bowl if using a handheld electric mixer. Let cool for 5 to 10 minutes, then add remaining 3 tablespoons of softened butter and blend on medium speed until smooth, about 3 minutes. Add wet ingredients and blend to fully incorporate. Add dry ingredients and blend until mixture is silky smooth and resembles a loose pudding, about 2 minutes. 

Fold in raisins using a spatula, then pour the mixture into the prepared baking dish or ramekins, and bake for 45 minutes to 1 hour (40 to 50 minutes if using ramekins). Test by poking the center with a toothpick or skewer; if it doesn’t come out clean, bake for 5 to 10 more minutes. The cazuela should be firm with a golden top. 

Remove from the oven and place on a wire rack to fully cool, about 30 minutes. Cazuela should separate easily from banana leaves or buttered ramekins, and either be eaten directly from the container, or flipped onto a plate. If you plan to unmold, turn the cazuela out onto a large rectangular platter, then peel off and discard the banana leaves, if using. Serve topped with whipped cream and toasted coconut or dark chocolate shavings, or a combination. 

La calabaza es una hortaliza de la que se aprovecha prácticamente todo, si incluimos las posibilidades decorativas de su dura piel. Su interior no solo guarda...

Semillas de calabaza, las pipas de moda: características, propiedades, usos en la cocina y cinco recetas para disfrutarlas

1count Calabaza

milliliters Aceite de oliva

Especias al gusto

Queso en forma de calabaza para compartir

220 g queso crema (a temperatura ambiente)

g queso parmesano rallado

paprika

cdta orégano deshidratado

cdas mayonesa (yo usé mayonesa Hellmann's Supreme Artesana)

cda ciboulette o chives picados

g queso cheddar rallado

Sal y pimienta

cdas semillas de amapola (o más sésamo/ajonjolí)

rama de canela y una hojita para decorar

Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Prueba y ajusta el nivel de sal.

Refrigera la mezcla por lo menos 1 hora o hasta que nuevamente esté firme.

En un poco de film, esparce las semillas. Al centro pon el queso y ruédalo para cubrirlo con las semillas.

Envuelve el queso en el plástico y hazle 3 amarres con hilo en direcciones distintas para marcarlo como si fuera una calabaza. Cuando hagas el nudo, asegúrate de jalar para marcar el queso bien.

Refrigera 1 hora nuevamente o hasta que sea momento de servir.

Sirve el queso y dale un detalle final con la rama de canela y una hojita.

Para el queso

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Calabaza

Eneldo fresco

Caldo de verduras

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1.5kg Calabaza

Pera

Manzana

0.5 Naranja

Leche

milliliters Agua

milliliters Nata líquida

Nuez moscada al gusto

Jengibre fresco

Pimienta negra molida

Creme Fraiche

Aceite de oliva virgen extra

Trufa negra fresca

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Vino blanco

Diente de ajo

1count Cebolleta

Comino molido

Hierbas provenzales

Garbanzos

2count Tomate seco

1count Aguacate

Yogur natural

Tahini

milliliters Mostaza de Dijon

1count Lima

La calabaza es una hortaliza que se lleva muy bien con el horno. Esta receta tiene muy pocos pasos y puede servirte como base para otras elaboraciones.

Calabaza asada al horno

kg y 1,5 kg de calabaza

Pimienta

Hierbas frescas (opcional)

Lavar la calabaza, cortarla longitudinalmente y retirar las semillas con una cuchara

Colocar las rodajas en una bandeja para horno y añadir aceite de oliva, sal y pimienta

Hornear durante 30 minutos o hasta que esté tierna y dorada

Servir pelada o no y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hierbas frescas

El hummus de calabaza asada es quizás una de las versiones más sorprendentes y deliciosas de esta popular receta de origen oriental. ¡Un aperitivo diferente y saludable para tomar en cualquier momento!

Hummus de calabaza asada

200 g de calabaza asada

200 g de garbanzos cocidos

cucharadas de tahín, pasta de sésamo

cucharadita de comino molido

cucharadita de pimentón dulce

cucharadita de sal

cucharadas de aceite de oliva virgen extra

g de zumo de limón

Semillas de calabaza para decorar

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa y fina

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas (Calabacines, pepinos,...). Sus frutos son grandes y protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sandía y el melón, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabacín, pertenecen a esta misma familia.La calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional y en un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los españoles introdujeron la calabaza en Europa, donde se propagó en mayor medida por los países de clima más cálido.Tipos de CalabazaLa calabaza es una hortaliza que tenemos todo el año, pues hay de dos tipos, las calabazas de verano y las calabazas de invierno. La calabaza de verano se encuentra de Julio a Agosto y son de piel más clara y fina. Su periodo de conservación es mucho más corto. En cambio las calabazas de invierno son mucho más dulces, con menos agua y con la piel más gruesa por lo que su periodo de conservación es mucho mayor.Propiedades y beneficios de la CalabazaLa Calabaza es una hortaliza con muchas propiedades. Para comenzar, en su mayoría se compone de agua por lo que tiene muy pocos hidratos de carbono ni calorías. Además tiene grandes cantidades de minerales, tales como potasio, magnesio, calcio, hierro y zinc. Por otro lado, tiene muchas propiedades antidiabéticas y antioxidantes. Es una buena reguladora del azúcar y por otro lado ayuda al cuerpo aportando la vitamina A necesaria para la salud de la piel.Y a grandes rasgos, la calabaza ayuda a la retención de líquidos, elimina el exceso de mucosidad, ayuda a prevenir varios tipos de cáncer gracias a los licopenos,...Conservar y congelar la CalabazaLa calabaza se puede congelar sin ningún problema y así poder utilizarla cuando queramos para infinidad de recetas, tanto dulces como saladas. Congelar la calabaza entera serái demasiado por cualquier congelador pues es una hortaliza bastante grande por lo que lo ideal sería pelarla y lavarla bien. Una vez pelada y lavada, la cortaremos en cuadrados, tampoco necesariamente muy pequeños (en cuadrados de uno 3-4 cm). Y una vez troceada, lo ideal sería escaldar la calabaza para luego meterla en bolsas de congelación. También se puede congelar una vez cocida, pues la calabaza cocida es muy útil para las recetas dulces sobre todo. Para saber como cocerla es a lo que vamos a dedicar este artículo.Posibles recetas de CalabazaCuando conseguimos una calabaza, es una hortaliza muy grande que nos da para muchas recetas. La principal que se suele hacer es la Crema o Puré de Calabaza, que está muy rica y es muy saludable. También tenemos recetas de platos principales como el Sancocho Venezolano, el Potaje Canario, la Olla Gitana, la Sopa de Calabaza,... pero también si por algo destaca la calabaza es por su utilización para recetas de repostería como las magadalenas, buñuelos, tarta de calabaza, cabello de ángel, cupcakes, gofres,...

Cuánto tiempo para cocer la Calabaza

Agua

Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparamos los ingredientes. Para comenzar disponemos los ingredientes en la encimera para utilizarlos a medida que los vamos necesitando.

Pelamos y troceamos la calabaza. Lo más laborioso es pelar la calabaza pues son de piel bastante gruesa. También se puede cocer con piel y se la quitamos a posteriori, pero llevaría un poco más de tiempo de cocción. Yo prefiero pelarlo bien y trocearlo con la ayuda de un buen Cuchillo&nbsp; en cuadraditos grandes, de unos 3-4cm de grosor.

Ponemos la cazuela a calentar. En una cazuela&nbsp; grande, donde nos entre toda la calabaza que queremos cocer, la llenamos de agua y le echamos sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi Vitrocerámica&nbsp;) hasta que comience a hervir.

Añadimos la calabaza. Una vez que el agua ya está hirviendo, sin bajar el fuego añadimos la calabaza troceada y la dejamos hervir unos 25 minutos. Con un Cuchillo&nbsp; vamos pinchando y cuando apenas ofrezca resistencia sabremos que esta bien hecho.

La calabaza tiene la virtud de ser una hortaliza, en general, firme y densa, que se vuelve extremadamente tierna y cremosa al cocinarse. Esto la convierte en...

Cómo asar calabaza: nueve formas de cocinar esta hortaliza al horno (y en qué recetas usar cada una)

Los untables de verdura y legumbre son perfectos para preparar un aperitivo más saludable. Ana Casanova te propone preparar uno con calabaza, judías blancas y cebolla

Untable de calabaza asada, una receta deliciosa y de temporada para 'dippear'

900 gr. de calabaza Potimarron (o la que prefieras)

cs. de mantequilla clarificada (o normal)

escaluñas

diente de ajo

400 gr. de judías blancas cocidas y escurridas

cs. de tahini

cc. de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

1. Corta la calabaza en cuartos y retira las semillas. Ponla sobre una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta negra y rocía un poco de aceite de oliva. Cuécela en el horno precalentado a 200 °C unos 40 minutos o hasta que esté hecha. Déjala templar y retira la piel.

2.&nbsp;Mientras, deshaz la mantequilla clarificada en una sartén y sofríe el diente de ajo muy picado y las escaluñas cortadas en juliana, hasta que estén ligeramente caramelizadas.

3.&nbsp;Introduce la calabaza y la cebolla sofrita en el vaso de una trituradora. Añade las judías blancas, el comino, el tahini y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

La calabaza es tan nutritiva que cuando arranca la temporada es casi obligado añadirla al menú semanal. Vitamina A, C y E

Guiso de calabaza con alubias, una receta otoñal para no dejar nada en el plato

½ calabaza Potimarro

200 gr. de alubias blancas cocidas

dientes de ajo

tomate maduro grande

vasito de vino rancio

cc. de pimentón rojo

rodajitas de pan duro

cp. de comino en grano

gr. de almendras tostadas sin piel

Perejil fresco

1. Asa un diente de ajo, en el horno o en una sartén. Fríe las dos rodajitas de pan y resérvalas en un mortero. Añade el diente de ajo asado sin piel, las almendras, el comino en grano y maja con la maza hasta obtener una picada. Reserva.

2.&nbsp;Corta los dos dientes de ajo restantes en láminas y ponlos en una cacerola. Añade aceite y enciende el fuego. Dora el ajo ligeramente e, inmediatamente, incorpora el tomate rallado. Sofríe hasta eliminar el agua de vegetación. Añade el pimentón rojo, sofríe durante unos segundos, suma la calabaza sin piel y cortada en dados, y vierte el vino rancio. Reduce hasta evaporar el alcohol. Cubre con agua y cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

3. Añade ahora las alubias cocidas y la picada (desleída en un poco de caldo de cocción) y cuece durante 5 minutos más. Prueba y corrige de sazón.

4. Deja reposar unos minutos y sirve con perejil fresco al gusto.

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