cipolle

Le lasagne verdi con ragù alla bolognese sono un classico della cucina italiana. Una preparazione di lasagne che metterà d'accordo grandi e piccini.

Lasagne verdi con ragu alla bolognese

Lasagne Verdi all'uovo sfoglie 21

Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 250 g

Manzo macinato 500 g

Pancetta fresca di maiale tritata 500 g

Carote 50 g

Sedano 50 g

Cipolle 60 g

Vino bianco 200 g

Passata di pomodoro 250 g

Olio extravergine d'oliva 20 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Latte intero 50 g

Latte intero 1 l

Farina 00 80 g

Burro 100 g

Noce moscata (da grattugiare) q.b.

La parmigiana di zucchine è una variante della versione più classica che si prepara con le melanzane; un piatto delizioso da servire come secondo.

Parmigiana di zucchine

Zucchine 700 g

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Mozzarella 250 g

Farina 00 per impanare q.b.

Olio di semi di arachide per friggere q.b.

Basilico q.b.

Passata di pomodoro 700 g

Cipolle ¼

Olio extravergine d'oliva q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2019/07/gi6sod/gi6sod.mp4

La parmigina di zucchine è un piatto unico davvero goloso, perfetto per una cena tra amici o un pranzo della domenica!

Le olive all'ascolana  sono il piatto tradizionale più della gastronomia Marchigiana, la cui ricetta prevede l'utilizzo di olive "ascolane tenere".

Olive all' ascolana

Olive Ascolane tenere 1 kg

Manzo polpa 100 g

Maiale polpa 100 g

Pollo 100 g

Pane mollica 30 g

Cipolle ½

Noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g

Scorza di limone ½

Chiodi di garofano macinati 1 pizzico

Carote piccola 1

Sedano piccola 1 costa

Vino bianco 1 bicchiere

Uova medio 1

Uova medie 2

Farina 00 q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d'oliva 500 ml

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2013/07/61h5b6/61h5b6.mp4

I falafel sono una ricetta originale della tradizione Araba, costituita da polpette fritte a base di ceci tritati con cipolla, aglio, prezzemolo.

Falafel di ceci (Felafel)

Ceci secchi 500 g

Cipolle 1

spicchio

Cumino in polvere 1 pizzico

mazzetto

Sale fino 1 pizzico

Pepe nero 1 pizzico

Olio di semi di arachide 1 l

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2015/12/8ty08t/8ty08t.mp4

I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba, costituito da polpette fritte a base di ceci tritati con cipolla, aglio, prezzemolo e cumino.

Felafel (Falafel)

Il risotto agli asparagi è un primo piatto cremoso e genuino, perfetto per la stagione primaverile. Scopri dosi e procedimento per realizzare la ricetta.

Risotto agli asparagi

Riso Carnaroli 320 g

Asparagi 750 g

Burro 50 g

Scalogno 1

Carote 2

costa

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2021/04/troj46/troj46.mp4

La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un primo piatto cremoso  e nutriente, di cui ognuno custodisce la propria ricetta familiare!

Pasta e fagioli

Ditaloni Rigati 320 g

Fagioli borlotti secchi 200 g

Lardo 80 g

Prosciutto crudo 80 g

Cipolle 30 g

Sedano 30 g

Carote 30 g

foglie

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d'oliva 10 g

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2022/03/2dr98g/2dr98g.mp4

La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un primo piatto cremoso  e nutriente, di cui ognuno custodisce una gustosa versione familiare!

Amanti dei funghi, tuffateli in un cremoso risottoai funghi  seguendo passo passo la ricetta dello Chef Fabio Abbattista.

Risotto ai funghi

Riso Carnaroli 240 g

Funghi chiodini 200 g

Funghi champignon 200 g

Burro 80 g

Prezzemolo da tritare q.b.

Vino bianco 50 g

Pepe bianco q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2016/10/l0jdw9/l0jdw9.mp4

Il risotto ai funghi è un primo piatto intramontabile, perfetto da preparare per un pranzo tra amici o in famiglia, durante il periodo autunnale.

Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto molto ricco e gustoso, una lenta cottura e pochi ingredienti per un risultato da leccarsi i baffi!

Spezzatino di manzo

Carne bovina (cappello del prete) 1 kg

Brodo di carne (potrebbe servirne meno o leggermente di più) 2,5 l

Carote 1

Vino rosso 1 bicchiere

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Burro 30 g

Farina 00 30 g

rametto

Salvia 3 foglie

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2017/12/h9711l/h9711l.mp4

I Canederli (Knodel) sono un primo piatto squisito tipico della cucina trentina: grossi gnocchi di pane, latte, uova e speck cotti in brodo!

Canederli : Ricetta originale con foto passo passo dei Knodel

250 gr di mollica di pane raffermo

circa 150 gr di latte

gr di speck Alto Adige

gr di cipolla bianca

uova

erba cipollina

prezzemolo

cucchiaino di burro

sale

brodo di carne o se preferite vegetale (per la cottura)

ammorbidire il pane per fare i Canederli 

Prima di tutto tagliate la mollica di pane a pezzettini di 1 cm e ponetelo in una ciotola in cui unirete man mano del latte, prima 50 gr poi il resto solo se necessario. Attenzione che il pane deve ammorbidirsi e non gocciolare. spugnatelo con le mani e lasciatelo riposare in ciotola 10 minuti.

saltare in padella speck e cipolle per i Canederli 

Poi saltate in una padella il burro con la cipolla tritata e lo speck a dadini o striscioline per 2 minuti:

come fare i canederli 

Poi riprendete il pane controllate la consistenza e strizzatelo con le mani eliminando il liquido in eccesso. Poi aggiungete le uova, un pizzico di sale l’erba cipollina sminuzzata il prezzemolo sminuzzato e la padellata di speck.  Infine mescolate insieme come si fa per le polpette e ricavate delle palline di 5 cm ciascuna arrotondandole bene tra le mani.

cuocere e servire i canederli 

Infine cuocete in una pentola capiente nel brodo bollente per 12 – 15 minuti, il tempo che saliranno a galla!  Ecco pronti i vostri Canederli 

La bisque, da non confondere con il fumetto di crostacei, è una ricetta francese. Una zuppa realizzata con gamberi, o altri crostacei, panna e burro!

Bisque

Gamberi (oppure 500 g di carapaci di scarto) 900 g

Fumetto di pesce 1 l

Riso Carnaroli 100 g

Panna fresca liquida 50 g

Cipolle 50 g

Burro 120 g

Cognac 30 g

Vino bianco 80 g

rametti

A versatile Italian summer ingredient, slightly sweet roasted peppers appear as antipasti, pair well with grilled meats, and add depth to sandwiches. 

Roasted Peppers 

red bell peppers

lbs. white onions

green olives, slightly crushed

Tbsp. salt-packed capers,

oregano

olive oil

salt

<p>Preheat the oven to 400 °F. Trim the peppers, removing their tops, seeds and any filaments. Wash and drain them and cut them into large slices. Slice the onions into wedges. Place the peppers in a roasting pan that can go from the oven to the table, add the onion wedges, olives, capers, 6 Tbsp. extra-virgin olive oil and a pinch of salt. Bake for around 30 minutes. Remove from the oven and finish the dish with some finely-chopped fresh oregano and serve immediately.</p>


Panino al cacao con frittata di zucchine e cipolle caramellate

zucchine

fiori di zucca

rametto salvia fresca

rametti maggiorana fresca

rametti origano fresco

rametti timo fresco

cipolla rossa grande

cucchiaino zucchero

fette pane al cacao ((o integrale))

olio extravergine di oliva

pepe macinato

Pulite e lavate la cipolla. Tagliatela a fettine e mettetela in una pentola con un filo di olio e i rametti di timo. Fate andare a fuoco medio i primi due minuti, girando spesso. Salate, aggiungete 1/3 di bicchiere di acqua calda, mezzo cucchiaino di zucchero, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti girando ogni tanto.Dovrete ottenere una cipolla molto morbida e dalla consistenza simile a quella della marmellata.

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.Fate scaldare in una padella un filo d&#x27;olio e aggiungete le zucchine. Salate leggermente e fate andare a fuoco medio per 3 minuti, girando spesso.

In una scodella rompete le uova e sbattetele. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito ottenuto dalle erbe aromatiche rimaste.Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Distribuite le zucchine nella padella così da ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Versate le uova sbattute, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 5/6 minuti a fuoco dolce.Nel frattempo pulite i fiori di zucca.

Quando vedrete la superficie della frittata ormai del tutto rassodata, adagiateci sopra i fiori di zucca, verificate con un mestolo che la frittata sia ben separata dalla padella e con l&#x27;aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgetela. Rimettetela a cuocere in padella dalla parte non ancora cotta per circa 2 minuti a fuoco medio.Togliete dal fuoco.

Tostate leggermente le fette di pane al cacao (o pane integrale. La ricetta di questo pane arriva domenica) e farcite con la frittata ancora tiepida e la cipolla caramellata.

La bagna caoda è una tipica preparazione Piemontese utilizzata come intingolo per le verdure della stagione autunnale.

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