coriandre

haricots rouges, tomates pelées, poivron rouge, oignon, ail, cumin, huile d'olive, origan, paprika, coriandre, sel, poivre, Riz, céréales

Chili sin carne

300 g de haricots rouges (en boite)

500 g de tomates pelées

poivrons rouges frais ou surgelé (hors saison)

oignons

gousses d'ail

cuillères à café de cumin

huile d'olive

cuillères à café d'origan

cuillères à café de paprika

poivre

Riz, céréales pour l'accompagnement

Peler et émincer finement l'ail et l'oignon. 
Laver le poivron et le couper en lanières.

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. 

Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter les tomates et les épices, la coriandre ciselée, saler et poivrer.

Laisser mijoter 45 minutes. 
Ajouter un peu d'eau si besoin.

carotte, haricots verts, poivron rouge, poivron vert, fenouil, courgette, pomme de terre, petits pois, oignon, ail, couscous, sel, cumin, coriandre, poivre

couscous végétarien

500 g de carotte

haricots

poivrons rouges

poivrons verts

fenouil

courgettes

pommes de terre

300 g de petits pois surgelés

kg d'oignon

500 g de couscous fin

cumin

coriandre fraaîche (facultatif)

poivre gris

Commencer par "laver" les graines de couscous à grande eau dans un saladier en vidant délicatement l'eau sans renverser les graines, presser dans la paume des mains pour égoutter et mettre en attente dans une passoire ou un chinois. 

Mettre l'eau à bouillir dans votre couscoussier. 

Eplucher les carottes, les couper en dés et les mettre dans la couscoussière de façon à ce que ça cuise à la vapeur. 

Couper les haricots frais en petits morceaux et les mettre au dessus des carottes de façon à ce que ça cuise ensemble. 

Couper le fenouil en petits dés et le rajouter au dessus des haricots qui commencent déjà à cuire. Rajouter les petits pois. 

Procéder de la même façon avec les courgettes épluchées et les pommes de terre au fur et à mesure que la cuisson se poursuit. 

Terminer par les oignons coupés en lamelles et l'ail. Saler sur les oignons, ajouter le cumin et le poivre. 

IMPORTANT: entre chaque rajout de légumes il faut mettre un couvercle à la couscoussière pour éviter que la vapeur ne s'échappe. 

Laisser l'oignon cuire 5 mn à couvert puis ajouter les graines de couscous que vous aurez égrainé avec les doigts ou une fourchette. 

Laisser encore cuire 10 mn SANS COUVERCLE. 

Eteindre, laisser égoutter 5 mn avant de démouler dans un grand plat et bien mélanger le tout. Rajouter une cuillère d'huile d'olive ou du beurre au sel de guérande dans chaque assiette.

blanc de poulet, lentilles, quinoa, pignons, raisin, carotte, oignon, bouillon de volaille, persil, coriandre, huile d'olive, coriandre, cannelle, cardamome, poivre, sel

Wok de lentilles et quinoa parfumées

blancs de poulet sans peau

g de lentilles

g de quinoa

g de pignons

g de raisin de corinthe (secs)

carottes

cl de bouillon de volaille

cuillères à soupe de persil plat ciselé

cuillères à soupe de coriandre ciselée

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à café de coriandre moulue

cuillères à café de cannelle moulue

cuillères à café de cardamome moulue

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.

Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif. 

Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.

Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon. 

Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud. 

https://assets.afcdn.com/video13/20140805/v502746_9152_35_HD.mp4

Recette : Wok lentilles quinoa et poulet !

eau, poivron rouge, poivron vert, petit piment, oignon, ail, concentré de tomates, tomate, huile d'olive, sucre, épices, cumin, coriandre, épices

Sauce salsa

verres d'eau

petits piments vert

140 g de concentré de tomates

tomates

pincées de sucre

épices paprika (1 c. à spe)

cumin (1 c. à spe)

coriandre (1 c. à spe)

épices à te mex (2 c. à spe)

- couper en dés les poivrons après les avoir épépiner

Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). 

pois chiches, fève, oignon, ail, persil, farine, cumin en poudre, coriandre, paprika, basilic frais, sel, huile de friture

Falafel (croquettes de pois chiches)

200 g de pois chiches

500 g de fève sèches

oignons moyen

bouquets de persil

cuillères à soupe de farine

cuillères à café de cumin en poudre

cuillères à café de coriandre en poudre

cuillères à soupe de basilic frais haché

huile de friture

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur.

Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.

Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot). 

Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel. 

Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.

Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.

Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant. 

Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.

https://assets.afcdn.com/video13/20200620/v_635653_HD.mp4

Un grand classique de la cuisine marocain est bien s&ucirc;r le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes! Le chef <a href="https://zeste.ca/experts/daniel-vezina-1" target="_self">Daniel V&eacute;zina</a> vous offre sa recette afin que vous puissiez cuisiner ce plat traditionnel et vous r&eacute;galez des bonnes saveurs du Maghreb. Le fond de cuisson de ce tajine de poulet est si bon que vous ne cesserez d&#39;y tremper votre bout de pain!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">TOP : les meilleures recettes de tajines aux parfums enivrants du Maghreb</a>

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

cuisse de poulet

oignon espagnol

gousse d'ail

cumin moulu

paprika

piment d'Espelette

pistil de safran

vin blanc

citron confit

olive verte dénoyautée

persil

Daniel Vézina

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https://player.vimeo.com/external/130132078.mobile.mp4?s=7ec06326f11e90b081c9264be1fff5b16b00c259&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

L'effet vezina - Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

tomate, sel, citron, coriandre, sauce piquante, avocat, oignon

Guacamole très facile

tomates coupées en morceaux

citron

sauce piquante

avocats

oignon coupée en cubes

En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.

Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates. 

Ajoutez le sel ainsi que du citron (et la sauce piquante).

Le guacamole accompagne parfaitement chips, nachos ou biscuits salés.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539884_13111-guacamole-tres-facile-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

paprika, coriandre, ail, persil, muscade, cumin, sel

Mélange d'épices pour guacamole

c.à.c de paprika

c.à.c de coriandre sèche

c.à.c d'ail en poudre

c.à.c de persil séché

c.à.c de muscade

c.à.c de cumin

c.à.c de sel fin

Mélanger toutes les épices sèches et les mixer ensemble afin d'obtenir une poudre. 

Se conserve indéfiniment, à utiliser à chaque fois que vous souhaitez faire un guacamole maison. Comptez une à deux cuillères à café par avocat.

Cette d&eacute;licieuse recette de salade de <a href="https://zeste.ca/recettes/chop-suey-au-canard-et-au-gingembre" target="_self">f&egrave;ves germ&eacute;es</a> et de carottes r&acirc;p&eacute;es est id&eacute;ale pour accompagner n&#39;importe quelle pi&egrave;ce de viande brais&eacute;e. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de salade est <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/faciles-et-rapides" target="_self">simple et facile</a> &agrave; pr&eacute;parer, mais ne manque pas de saveurs pour autant. Le croquant des f&egrave;ves germ&eacute;es et des carottes combin&eacute; &agrave; la texture ol&eacute;agineuse des noix de macadam est tout simplement parfait!

&rarr;&nbsp;Cette recette fait aussi partie de notre <a href="https://zeste.ca/articles/top-recettes-faciles-qui-mettent-la-carotte-en-vedette" target="_self">TOP : 7 recettes faciles qui mettent la carotte en vedette</a>

Salade de fèves germées et de carottes râpées

graines de sésame rôties

zeste de lime

noix de macadam

fèves germées

carotte râpée

yogourt

vinaigre de riz

échalote verte

feuille de coriandre

Caroline McCann

https://player.vimeo.com/external/63252167.mobile.mp4?s=a5b06f4a04545121c6b03ba63b7d382ab3b91da9&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

Sauce à la coriandre et au piment (zhoug)

55 g tasse) de feuilles et de tiges de coriandre

g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat

gousse d’ail, coupée en deux

piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

60 ml tasse) d’eau

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de sucre

2,5 ml c. à thé) de sel

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

pincée de clou de girofle moulu

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.

Transvider dans un contenant hermétique. Le zhoug se conserve 3 jours au réfrigérateur. Délicieux avec un poisson blanc ou les épis de maïs en papillote au beurre d’épices (recette ci-dessous).

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

échine de porc, pak choi, coriandre, poivre du moulin, sauce soja, vinaigre de riz, miel, saké, huile de sésame, gingembre, ail

Echine de Porc teriyaki par Laurent Mariotte

kg d'échine de porc

pak choi (ou 1/4 de chou vert frisé)

feuilles de coriandre

poivre du moulin

cl de sauce soja

cl de vinaigre de riz

c.à.s de miel

verre de saké

c.à.s d'huile de sésame

gingembre pousse

Râpez l’ail et le gingembre épluchés. Réunissez tous les ingrédients de la marinade Teriyaki et portez à ébullition ; réservez.

Taillez l’échine de porc en lamelles d’1 cm d'épaisseur.

Séparez les côtes des feuilles des choux et taillez en bâtonnets les côtes.

Dans une grande sauteuse, colorez à feu vif les lamelles de porc pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les côtes de chou. Laissez étuver cinq minutes. Versez la marinade et laissez cuire 10 minutes. Terminez en ajoutant les feuilles coupées en deux, mélangez et sortez du feu.

Dressez le teriyaki dans un grand plat et parsemez de coriandre. 
Accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

https://assets.afcdn.com/video73/20220113/v_648742_HD.mp4

saucisse de Montbéliard, chou chinois, carotte, vinaigre de riz, huile de sésame toasté, huile d'arachide, sucre en poudre, ail, citron vert, sel et poivre, graines de sésame, coriandre

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