cuisine familiale

Le rôti Orloff est un classique en matière de rôti de porc pour les repas en famille. Une recette facile et inratable pour réussir son rôti de porc Orloff à la maison.

Rôti Orloff

800 g de rôti de porc

tranches de bacon

tranches d'emmental

échalotes

filet d'huile

Thym

Romarin

Laurier

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

200 g de champignons de Paris

g de beurre

échalote

c. à s. de persil plat

Véritable plat culte de la cuisine française, il existe une multitude de recettes de blanquette de veau. Symbole national, tous les grands chefs se sont frottés à la véritable blanquette de veau de Jules Gouffé à Alain Ducasse en passant par Auguste Escoffier, Paul Bocuse ou encore Joël Robuchon. Au cœur de ce monument de la cuisine française : une sauce blanche onctueuse, qui donne son nom à la blanquette, et de la viande de veau qui lui donne sa tendreté. Fidèle à la recette traditionnelle, notre version de la blanquette de veau à l’ancienne vous assure une recette facile et pleine de saveurs. La meilleure recette de blanquette de veau selon 750G Le Guide !

La meilleure façon de faire une blanquette de veau

720 g d'épaules de veau désossée

carottes

blanc de poireau

céleri branche

oignon

clous de girofle

gousses d'ail

bouquet garni

pincées de gros sel

pincée de poivre noir

g de champignons de Paris

g d'oignons grelot

citron

noix de beurre

pincées de sel ou sel fin

pincée de sucre en poudre ou sucre semoule

pincée de poivre blanc

g de farine de blé

jaunes d'oeuf

cl de crème liquide

200 g de riz

oignon (gros)

pincée de sel ou sel fin

Préparation du veau

D&amp;eacute;tailler l&amp;rsquo;&amp;eacute;paule de veau en morceaux de 60g (4 &amp;agrave; 5 cm de large). Id&amp;eacute;alement il faut pr&amp;eacute;voir 3 &amp;agrave; 4 morceaux par personne.D&amp;eacute;poser la viande dans une cocotte remplie d&amp;rsquo;eau (l&amp;rsquo;eau doit arriver 1 cm au-dessus de la viande) et faire fr&amp;eacute;mir pendant 5 minutes.&amp;nbsp;Retirer l&amp;rsquo;&amp;eacute;cume blanche &amp;agrave; l&amp;rsquo;aide d&amp;rsquo;une &amp;eacute;cumoire.

Préparation de la garniture aromatique

Egoutter puis rincer la viande. Nettoyer la cocotte.Peler puis couper les carottes en b&amp;acirc;tonnets, couper le blanc de poireau en b&amp;acirc;tonnets de la m&amp;ecirc;me taille puis planter des clous de girofle dans 1 oignon. Peler les gousses d&amp;rsquo;ail.Glisser le thym, le laurier et une feuille de c&amp;eacute;leri dans un sachet de th&amp;eacute; pour faire le bouquet garni.

Première cuisson

Mettre la viande dans la cocotte avec l&amp;rsquo;oignon piqu&amp;eacute; de clous de girofle, les 2 gousses d&amp;rsquo;ail, les carottes, le blanc de poireau, la branche de c&amp;eacute;leri, le bouquet garni, le gros sel et le poivre noir.Recouvrir d&amp;rsquo;eau froide puis faire cuire pendant 45 minutes &amp;agrave; 1 heure &amp;agrave; couvert. La viande ne doit pas bouillir, la cuisson se fait sur feu doux.A la fin de la cuisson, retirer la viande et les carottes. Les mettre dans un bol avec un peu de liquide de cuisson et couvrir de film &amp;eacute;tirable.Passer le reste du bouillon dans un chinois pour le clarifier et r&amp;eacute;server.

Préparation des oignons grelots

Nettoyer les oignons grelots.Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre, une pinc&amp;eacute;e de sucre, une pinc&amp;eacute;e de sel fin et couvrir les oignons avec de l&amp;rsquo;eau. Faire cuire &amp;agrave; feu moyen jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; fr&amp;eacute;missement de l&amp;rsquo;eau, couvrir d&amp;rsquo;un cercle de papier sulfuris&amp;eacute; et faire cuire &amp;agrave; feu doux jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; &amp;eacute;vaporation compl&amp;egrave;te de l&amp;rsquo;eau.&amp;nbsp;Les oignons doivent rester blancs et doivent devenir brillants.

Préparation des champignons

D&amp;eacute;couper les champignons en 4, de la m&amp;ecirc;me taille que les oignons. Verser dans une casserole une noix de beurre, le jus d&amp;rsquo;un citron et un peu d&amp;rsquo;eau.&amp;nbsp;Porter &amp;agrave; &amp;eacute;bullition, ajouter les champignons, saler, couvrir d&amp;rsquo;un cercle de papier sulfuris&amp;eacute; et faire cuire 5 minutes &amp;agrave; feu vif. R&amp;eacute;server dans la casserole.

Préparation de la sauce

Faire fondre doucement 75g de beurre dans une casserole en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter 75g de farine tamis&amp;eacute;e. Continuer la cuisson &amp;agrave; feu moyen en m&amp;eacute;langeant constamment au fouet pendant 4 ou 5 minutes jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; obtenir une texture lisse et tr&amp;egrave;s blanche qui ressemble &amp;agrave; un nid d&#039;abeille.Ajouter 1,5 litre du bouillon pr&amp;eacute;c&amp;eacute;demment mis de c&amp;ocirc;t&amp;eacute; et faire cuire &amp;agrave; feu moyen jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; &amp;eacute;bullition. Retirer du feu et r&amp;eacute;server dans la casserole.

Préparation du riz

Faire revenir un oignon cisel&amp;eacute; dans une cocotte avec le beurre puis ajouter le riz.M&amp;eacute;langer pour bien l&amp;rsquo;enrober de beurre puis couvrir d&amp;rsquo;eau et du reste du bouillon (2 volumes de liquide pour 1 volume de riz).Ajouter le poivre blanc, le sel, couvrir d&amp;rsquo;un cercle de papier sulfuris&amp;eacute; puis du couvercle de la cocote.Cuire pendant 15 &amp;agrave; 20 minutes dans un four pr&amp;eacute;chauff&amp;eacute; &amp;agrave; 180&amp;deg;C.

Réalisation de la sauce blanquette

Dans un bol, m&amp;eacute;langer les 2 jaunes d&amp;rsquo;oeuf et la cr&amp;egrave;me, ajouter un peu de noix de muscade et saler.Ajouter un peu de sauce pr&amp;eacute;par&amp;eacute;e pr&amp;eacute;alablement et m&amp;eacute;langer.Verser le contenu du bol dans la casserole de sauce et faire chauffer sur feu doux jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; obtenir une sauce homog&amp;egrave;ne.Ajouter un peu de jus de citron, 2 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe de jus de cuisson des champignons et m&amp;eacute;langer.

Dressage de la blanquette de veau

Ajouter 50g de beurre en morceaux sur le riz cuit, couvrir avec le papier sulfuris&amp;eacute; et le couvercle et laisser fondre pendant 5 minutes.&amp;Eacute;grainer le riz dans le plat de service ou &amp;agrave; l&amp;rsquo;assiette.&amp;nbsp;Ajouter la sauce dans la cocotte avec la viande et les carottes et servir avec le riz, les oignons et les champignons.

Un parfait déjeuner pour le dimanche de Pâques.

Rôti d'agneau au romarin et ses légumes

1,5 kg de rôti d'agneau

kg de pommes de terre

kg de carottes

oignons

½ tasse d'eau

c. à s. d'huile d'olive

c. à s. de zeste de citron

c. à c. de cumin

c. à c. de romarin

La veuille au soir, m&amp;eacute;langer le cumin, le poivre, l&#039;ail pil&amp;eacute;, le zeste de citron et l&#039;huile d&#039;olive ensemble.R&amp;eacute;partir autour du r&amp;ocirc;ti et r&amp;eacute;server au frais.

Faire chauffer le four &amp;agrave; 180&amp;deg;C.Disposer le r&amp;ocirc;ti dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes en le tournant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement.Peler les l&amp;eacute;gumes et les laver. Couper les carottes en tron&amp;ccedil;ons et les pommes de terre en gros d&amp;egrave;s.Peler les oignons et les couper en lamelles.M&amp;eacute;langer tous les l&amp;eacute;gumes ensemble, saler et ajouter 2 c.&amp;agrave;.s d&#039;huile d&#039;olive.&amp;nbsp;

Disposer tous les l&amp;eacute;gumes autour du r&amp;ocirc;ti.Enfourner pour 40 &amp;agrave; 45 minutes &amp;agrave; 150&amp;deg;C.Ajouter de l&#039;eau r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement et tourner les l&amp;eacute;gumes.Au bout de 45 minutes, augmenter le four &amp;agrave; 180&amp;deg;C et laisser cuire pendant 15 minutes.&amp;nbsp;

Dessert embl&amp;eacute;matique des bistrots fran&amp;ccedil;ais et des dimanches midi chez mamie, la cr&amp;egrave;me caramel est un peu la madeleine de Proust pour beaucoup d&#039;entre nous. On adore l&#039;onctuosit&amp;eacute; de la cr&amp;egrave;me et le gourmand du caramel... Pour la r&amp;eacute;aliser facilement et la r&amp;eacute;ussir &amp;agrave; coup s&amp;ucirc;r, nous vous proposons la meilleure recette selon 750g le guide.&amp;nbsp;

La meilleure façon de faire une crème caramel

l de lait entier

oeufs

g de sucre

gousse de vanille

Préparation du caramel

Versez le sucre dans une casserole.&amp;nbsp;Faites chauffer jusqu&#039;&amp;agrave; obtenir un caramel, sans remuer.Lorsqu&amp;rsquo;il obtient une couleur blond fonc&amp;eacute;, r&amp;eacute;partissez-le dans le ramequin.&amp;nbsp;Tournez le moule de fa&amp;ccedil;on &amp;agrave; chemiser les parois et le fond de caramel.

Préparation de l’appareil à crème prise

Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans l&amp;rsquo;&amp;eacute;paisseur et grattez les grainsFaites chauffer le lait avec la gousse et les grains de vanille &amp;agrave; feu moyen.&amp;nbsp;Verser la moiti&amp;eacute; du sucre en pluie.&amp;nbsp;&amp;nbsp;Dans un saladier, m&amp;eacute;langez les &amp;oelig;ufs et le reste de sucre.&amp;nbsp;Versez le lait chaud sur les &amp;oelig;ufs, progressivement et m&amp;eacute;langez.&amp;nbsp;Versez l&#039;appareil dans le moule caram&amp;eacute;lis&amp;eacute;.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Enfournez pour 90 minutes &amp;agrave; 100&amp;deg;C&amp;nbsp;Laissez ti&amp;eacute;dir puis placez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur plusieurs heures

Ces pommes de terre rissol&amp;eacute;es sont tr&amp;egrave;s faciles &amp;agrave; pr&amp;eacute;parer pour un repas un soir de semaine.

Pommes de terre rissolées

600 g de pommes de terre

c. à s. d'huile

Poivre

&amp;Eacute;pluchez les pommes de terre puis d&amp;eacute;taillez-les en tr&amp;egrave;s gros d&amp;eacute;s.Mettez-les dans une casserole, recouvrez d&#039;eau froide, ajoutez un peu de sel et portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition. D&amp;egrave;s que l&#039;eau bout, &amp;eacute;gouttez.Faites chauffer l&#039;huile dans une po&amp;ecirc;le, ajoutez les&amp;nbsp;pommes de terre sur une seule couche (proc&amp;eacute;dez en plusieurs fois si n&amp;eacute;cessaire) et faites-les dorer sur feu entre moyen et vif.&amp;nbsp;

Quand les pommes de terre sont dor&amp;eacute;es, versez-les dans un plat &amp;agrave; gratin.Faites cuire &amp;agrave; la po&amp;ecirc;le le reste des pommes de terre, toujours sur une seule couche et versez-les dans le plat &amp;agrave; gratin quand elles sont dor&amp;eacute;es.Une fois la premi&amp;egrave;re cuisson faite &amp;agrave; la po&amp;ecirc;le, enfournez le plat &amp;agrave; 180&amp;deg;C pendant 15 minutes environ.Testez la cuisson avec la pointe d&#039;un couteau.Ajoutez le beurre, salez, poivrez et m&amp;eacute;langez.&amp;nbsp;

Essayez notre nouvelle recette sur FOOBY: Cannelloni aux épinards «al forno». Ou découvrez-en d&#39;autres dans notre catégorie Apéritif et Finger food.

Cannelloni aux épinards «al forno»

gousses d’ail

500 g tomates cerises

cs huile d'olive

½ de cc sucre

ricotta

g pecorino

rouleaux de pâte à nouilles

cs purée de tomates

¼ de cc sel

un peu poivre

cs feuilles de thym

Farce

Chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les épinards, faire tomber env. 5 min à couvert sur feu moyen. Retirer le couvercle, faire réduire entièrement le liquide. Assaisonner les épinards, laisser refroidir, mélanger avec la ricotta.

Sauce

Chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et les tomates. Ajouter le concentré de tomates et faire suer. Verser l’eau, cuire doucement env. 10 min à couvert, incorporer le thym, assaisonner. Répartir 1 ⁄3 de la sauce dans le plat préparé.

Pour la finition

Dérouler la pâte à nouilles, diviser la pâte dans la largeur en 6 bandes égales. Déposer env. 11 ⁄2 c à soupe de farce sur le petit côté des bandes en laissant à droite et à gauche un bord d’env. 1 cm. Enrouler les bandes de pâte en serrant, disposer dans le plat préparé. Répartir dessus le reste de sauce. Mélanger la ricotta et le fromage, répartir dessus par portions. 

Cuisson

Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

C&#039;est un classique gourmand et r&amp;eacute;confortant. La viande de lapin est connue pour sa chair tendre&amp;nbsp;et moelleuse. En l&#039;accompagnant d&#039;une sauce &amp;agrave; la moutarde, vous allez&amp;nbsp;r&amp;eacute;galer vos invit&amp;eacute;s. C&#039;est une recette simple. Vous commencerez par faire colorer toutes les faces&amp;nbsp;des morceaux de&amp;nbsp;lapin dans une cocotte avec de l&#039;huile d&#039;olive, une pinc&amp;eacute;e de piment d&#039;Espelette, des &amp;eacute;chalotes, une gousse d&#039;ail et des herbes aromatiques du jardin.&amp;nbsp;Vous d&amp;eacute;glacerez ensuite le lapin avec un verre de vin blanc avant d&#039;ajouter et un verre d&#039;eau. Vous ajouterez ensuite de la cr&amp;egrave;me fra&amp;icirc;che, de la moutarde (pr&amp;eacute;voyez une cuill&amp;egrave;re &amp;agrave; caf&amp;eacute; de moutarde par nombre d&#039;invit&amp;eacute;s), et laisserez r&amp;eacute;duire tranquillement pour obtenir la sauce onctueuse qui nappera votre lapin. Servez-le avec du riz blanc, des tagliatelles ou bien des pommes de terre. S&#039;il en reste, vous pouvez conserver ce lapin &amp;agrave; la moutarde pendant&amp;nbsp;deux jours au frigidaire ou bien le congeler pour&amp;nbsp;un repas improvis&amp;eacute;.&amp;nbsp;

Lapin facile à la moutarde

kg de lapins

g de crème liquide entière

verre de vin blanc

verre d'eau

c. à c. de moutarde fine et forte

filet d'huile d'olive

Herbes aromatiques

Faites chauffer un filet d&#039;huile dans une cocotte en fonte.

Ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment d&#039;Espelette.&amp;nbsp;

Remuez&amp;nbsp;la viande pour bien la colorer de chaque c&amp;ocirc;t&amp;eacute;.

Ajoutez les herbes aromatiques, l&#039;ail et les &amp;eacute;chalotes.

Laissez bien mijoter pour faire suer les &amp;eacute;chalotes.

Laissez mijoter 25 minutes &amp;agrave; feu doux.

D&amp;eacute;barrassez les morceaux de viande sur une passoire.

Ajoutez la cr&amp;egrave;me dans la casserole, m&amp;eacute;langez-bien.

Laissez imbiber la viande dans la sauce.&amp;nbsp;

Essayez notre nouvelle recette sur FOOBY: Ramequins au fromage. Ou découvrez-en d&#39;autres dans notre catégorie Apéritif et Finger food.

Ramequins au fromage

cs de farine blanche

200 g de fromage Appenzeller

g de Gruyère

dl de crème entière

½ dl de lait

œufs frais

pâtes feuilletées rectangulaires abaissées

¼ de cc de sel

un peu de noix de muscade

Fond de pâte 

Dans la pâte, découper à l'emporte-pièce 8 disques d'env. 12 cm de Ø et en foncer les petits moules graissés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette puis mettre brièvement au frais.

Nappage 

Mélanger le fromage avec le reste des ingrédients et répartir dans les moules. 

Cuisson 

Faire cuire pendant env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C.

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