cuisine vegetarienne

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Purée de pommes de terre

kg de pommes de terre

g de beurre

cl de crème

poivre

muscade.

Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. Egoutter et écraser au presse purée.


Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !


Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.


La purée doit être souple sans être liquide, ferme sans être grumeleuse.


Vous pouvez la présenter façon rustique en petites cocottes (ici purée à l'ail confit et persil).


Ou façon plus classique en quenelles. Ici selle d'agneau farcie servie avec deux quenelles de purée de pommes de terre et une quenelle de farce.

Tarte au Maroilles

dl de crème entière

poivre ou muscade

un demi Maroilles.

Réunir la farine, la levure, le lait et l'oeuf dans le bol du batteur.


Mélanger à la feuille à petite vitesse et incorporer le beurre ramolli en morceaux et l'assaisonnement.


Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Sortez le Maroilles du réfrigérateur et munissez vous de gants pour travailler.


Gratter la croûte au couteau superficiellement.


Cercler la pâte en remontant les bords. Piquer le fond à la fourchette.


Répartir le Maroilles sur la pâte. Assaisonner avec de la muscade ou comme ici avec un mélange de poivre noir et Sichuan.


Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.


Servir chaud ou tiède avec une salade d'endives, de roquette ou de pissenlits.

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d&#39;artichaut.

Tourner un artichaut

Se munir d'un bon couteau et de jus de citron.

Briser la queue pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.


Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation et pensez à le faire régulièrement. L'artichaut noirci trés vite.


Commencer par parer le haut des feuilles.


et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner aussi souvent que possible !


Parer à nouveau la hauteur des feuilles.


Parer de la même façon le dessous de l'artichaut.


Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.


Puis arrondir la forme au niveau du bord des feuilles.


Le fond d'artichaut est prêt à cuire.


Déposez les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée en attendant la cuisson.


Pommes Macaire

500 g de chair de pommes de terre

beurre clarifié ou graisse d'oie

un jaune d'oeuf

ciboulette.

Cuire de grosses pommes de terre au four,  en chemise.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.

Façonner de petites galettes et fariner légèrement.

Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.

Avec le retour tant attendu des beaux jours, j&#39;ai envie de délaisser mon four encastrable pour faire place à mon autre ami culinaire, le four micro-ondes. Bien utilisé, il est un allié pour les petites cuisines et les petits budgets.

Pâté aux champignons

personnes

350 g de champignons de Paris

cs d'huile d'olive

oignons

225 g d'amandes en poudre

une poignée de persil haché

sel, poivre

Hachez les oignons et mettez-les avec l'huile d'olive dans un plat utilisable au micro-ondes.

Chauffez sur maximum, 5 à 7 minutes, en remuant 2 fois.

Essuyez et hachez finement les champignons.

Ajoutez-les aux oignons, et poursuivez la cuisson 3 minutes à 3 minutes 30, sur maximum, en remuant à mi-cuisson.

Transférez ce mélange dans le bol d'un mixeur avec le jus de cuisson.

Incorporez la poudre d'amandes et le persil, puis mixez brièvement.

Vous pouvez opter pour un pâté lisse, ou qui contient encore quelques morceaux.

Accompagnez de fines tranches de pain grillé, de bâtonnets de concombre, de céleri...

Préparer vos propres falafels au Companion est une expérience de cuisine à la fois gratifiante et délicieuse. Ces petites merveilles croustillantes sont remplies de saveurs et peuvent être dégustées de nombreuses manières, que ce soit comme apéritif, dans un sandwich ou même en accompagnement d&#39;une salade.

Falafels au companion

500 g de pois chiches secs

gousses d'ail

oignon blanc

g de farine

g de graines de sésame

bouquet de coriandre

g de cumin

g de bicarbonate

Sel et poivre

Laissez tremper vos pois chiches dans l&#39;eau pendant 24 heures sauf si vous utilisez des pois chiches en conserves.

Détaillez votre oignon blanc en quatre et pressez vos gousses d&#39;ail à l&#39;aide du presse ail. Rincez la coriandre et enlevez ce qui est trop abîmé.

Dans le Companion, placez le hachoir. Déposez y l&#39;oignon coupé en quatre, les gousses d&#39;ail pressées, la coriandre, les graines de sésame et les pois chiches.

Assaisonnez de cumin, de sel et de poivre. Ajoutez le bicarbonate et mixez le tout en vitesse 12 pendant 30 secondes.

Ramenez la préparation au centre et mixez à nouveau pendant 30 secondes à vitesse 12.

Mouillez vos mains afin que la pâte ne s&#39;y accroche pas. Formez des petites boules de pâte et pressez les assez fort afin qu&#39;elles ne s&#39;émiettent pas à la cuisson.

Faites les cuire à la friteuse pendant 2 minutes où dix minutes au air fryer.

Les légumes&nbsp;: couper les fanes des radis et les laver. Peler les gousses d’ail et les hacher. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. La cuisson&nbsp;: verser l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail haché, les fanes, et faire cuire à feu doux 5 minutes. Transvaser la préparation dans une cocotte, ajouter 1 litre d’eau, les cubes de pommes de terre, et saler. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes environ.

Soupe aux fanes de radis

bottes de radis

300 g de pomme(s) de terre

gousses d’ail

huile d’olive -l sel

Fondue d&#39;endives

endives et un oignon jaune

un bouquet garni ou une branche de thym

cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)

Etape 1

Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

Etape 5

Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

Etape 6

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

Etape 7

Etape 8

Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

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Purée de pommes de terre

Tarte au Maroilles

Tourner un artichaut

Pommes Macaire

Pâté aux champignons

Falafels au companion

Soupe aux fanes de radis

Fondue d'endives

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