herbes de provence

Brussels Sprouts With Herbes De Provence

brussels sprouts

herbes de Provence

balsamic vinegar

sweet mustard

Brussels Sprouts With Herbes de Provence

Wash and trim brussels sprouts. Place in steamer and sprinkle with herbes de Provence. Steam for 7 to 10 minutes, depending on size of sprouts.

In serving bowl mix together vinegar and mustard.

When sprouts are cooked, drain and stir into dressing.

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

oignons

carottes

quartiers de citrouille

gousses d'ail

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

persil

poivre

basilic

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

gnocchi, beurre, carotte, tomate, curry, herbes de Provence, poivre, sel, champignon de Paris, escalope de poulet, crème fraîche

Gnocchis au poulet et champignons

400 g de gnocchi

g de beurre

tomates

pincées de curry

pincées de herbes de Provence

g de champignon de Paris frais

escalopes de poulet

200 g de crème fraîche

Remplir à mi-hauteur une casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel puis les gnocchis. Mettre à chauffer à forte température.

Une fois les gnocchis montés à la surface de la casserole, égouttez-les et réservez-les.

POUR LA PRÉPARATION DE L'ACCOMPAGNEMENT DES GNOCCHIS

Coupez très finement la tomate de sorte à ce qu'elle se fonde dans la sauce.

Enlevez la peau de la carotte, puis épluchez là. 

Il faut qu'on obtienne des petits copeaux de carottes.

Coupez l'escalope de poulet en dès ainsi que les champignons de Paris.

Dans une poêle, ajoutez les morceaux de tomates et de carottes.

Versez 1 fond de verre d'eau et ajoutez du curry ainsi que du poivre et du sel.

Une fois les tomates et les carottes ramollies, ajoutez les champignons avec le beurre. 

Les champignons dorés, ajoutez ensuite dans la casserole les gnocchis cuits et augmentez légèrement le feu.

Il faut que les gnocchis soient un peu croustillant sur le dessus pour pouvoir ajouter les morceaux de poulet. 

Ajoutez par la suite, la crème fraîche avec un fond de verre d'eau. 

pâte à pain, oignon, anchois, olives noires, sucre en poudre, herbes de Provence, poivre, huile d'olive

Pissaladière

400 g de pâte à pain du boulanger

kg d'oignon

300 g d'anchois à l'huile

olives noires

grosses cuillères à soupe de sucre en poudre

huile d'olive

Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de Provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon. 

Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four. 

Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur. 

Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive. 

Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration. 

Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière. 

Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière. 

Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide. 

Vous pouvez l'accompagner d'une salade frisée et d'un Bandol rosé c'est excellent.

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poivron rouge, coude, chèvre, crème fraîche, poivre, sel, herbes de Provence, huile d'olive

Pâtes aux poivrons et au chèvre

poivrons rouges et 1 vert

600 g de coude rayés ou torti

chèvres type ste Maure

250 g de crème fraîche

Laver et épépiner les poivrons et les couper en dés.

Les faire revenir dans une casserole à l'huile d'olive. Faire cuire les pâtes. saler, poivrer et mettre des herbes de provence sur les poivrons, baisser le feu et laisser cuire 10 mn. Les poivrons vont confir.

Egoutter les pâtes. Ajouter le chèvre en petits morceaux sur les poivrons et la crème fraîche.

Laisser cuire 2 minutes en remuant et servir sur les pâtes.

Spatchcocking (also called butterflying) a chicken helps it to roast more evenly and much more quickly, giving you perfectly tender, juicy meat with golden skin. This one is slathered with herb butter, making it extra fragrant. (If you have any herb butter left over, freeze it, then use it on steaks or fish or roasted potatoes.) Pulling out a well-flavored compound butter is one of those cheffy moves that makes almost everything taste better.

Spatchcocked Chicken With Herb Butter

unsalted butter (1/2 stick),

garlic cloves, finely grated or minced

parsley leaves

herbs

thyme leaves

rosemary leaves

fine sea salt

lemon zest

white pepper

black pepper

1 (3 1/2- to 4-pound) chicken, spatchcocked and dried with paper towels (see Note)

Lemon wedges,

In a medium bowl, mash together the butter, garlic, parsley, mixed herbs, thyme, rosemary, salt, herbes de Provence, lemon zest, white pepper and black pepper. Rub three-quarters of the mixture all over the chicken, including under the skin. (Reserve the remaining herb butter for serving.) Place the chicken, breast-up, on a rimmed baking sheet and refrigerate it, uncovered, for at least 2 hours and up to overnight.

Heat oven to 450 degrees. Roast chicken until it is just cooked through (the meat will no longer be pink and the juices will run clear; an instant read thermometer inserted into the thigh will read 165 degrees), 40 to 55 minutes. Let the chicken rest on a cutting board for 10 minutes before carving. Serve it topped with the reserved herb butter and lemon wedges.

aubergine, lasagnes, carotte, farine, bouillon de boeuf, parmesan, herbes de Provence, huile d'olive, coulis de tomate, oignon, beurre, comté

Lasagnes d'aubergines

aubergines fraîches ou surgelées

feuilles de lasagnes

carotte

g de farine

cl de bouillon de boeuf

g de parmesan

500 g de coulis de tomate

oignon

g de comté

Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant. 

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le coulis (comme pour une béchamel) puis le bouillon, jusqu'à consistance moyennement liquide.

Peler la carotte et la détailler en petits dés: les jeter dans la sauce tomate ainsi que l'oignon coupé finement. Ajouter poivre et herbes de Provence. Laisser cuire 30 mn sur feu très doux en remuant souvent. 

Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes (sans les faire se chevaucher) puis placer les tranches d'aubergines parallèles. Saler, poivrer, parsemer de parmesan et d'une petite poignée de Comté. Placer à nouveau feuilles de lasagne, sauce, aubergines, Comté, Parmesan. Faire 3 couches. Recouvrir le dessus du gratin de Comté. 

Cuire 50 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) et déguster.

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pâte brisée, tomate, herbes de Provence, moutarde de Dijon, huile d'olive

Tarte à la tomate et à la moutarde

pâte brisée

tomates bien mûres

herbes de Provence + sel

moutarde de Dijon

Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à 450 degrés farenheit (230°C). 

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. 

Sortir la pâte précuite du four. badigeonner le fond de moutarde de Dijon (la classique fait l'affaire) ...en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus. 

Disposer les tranches de tomates. faire plusieurs épaisseurs. 

saupoudrer d'herbes de Provence + 2 pincées de sel. 

Enfourner pour 20 min à 450 farenheit puis couvrir avec papier d'aluminium pour 20 min supplémentaires. Après ces 20 min, enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 min porte du four ouverte. 
Délicieux avec une salade verte.

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tomate, ail, herbes de Provence, sucre, concentré de tomates, poivre, sel, huile d'olive, tomates pelées, oignon blanc, cube de bouillon

Sauce tomate à tout faire de Jacqueline

kg de tomate longues mûres (en saison)

gousse d'ail

herbes de Provence laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolain

grain de sucre

boîte de concentré de tomates à 28%

boîtes de tomates pelées au jus (hors saison)

oignon blanc

cube de bouillon

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.

- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande

- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge

- mélangée à des câpres hachées  pour accommoder de la morue ou autre poisson

- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées

- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée

- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

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Boneless chicken breasts suffer a bad reputation, owing in large part to their propensity to dry out. The solution here is a lovely bath in an ample amount of olive oil, white wine and lemon, which seasons and tenderizes the chicken. Later, the marinade becomes an easy pan sauce once it cooks with the breasts. Use fresh herbs in the summer; in the winter, dried herbs will do the trick.

Weeknight Lemon Chicken Breasts With Herbs

chicken breasts (about 8 ounces each)

salt

olive oil,

lemon, thinly sliced into rounds, seeds discarded

dry white wine

garlic cloves, smashed

herbes de Provence, or 3 tablespoons chopped fresh herbs,

Season the chicken breasts all over with the salt and pepper. Transfer the chicken to a gallon-size resealable freezer bag. Add 1/2 cup olive oil and the remaining ingredients, press out the air and seal the bag tightly so the chicken is fully submerged. Massage the chicken through the plastic bag to evenly distribute the herbs. Let marinate in the refrigerator for 1 hour or up to 8 hours.

In a large, deep skillet with a lid, heat the remaining 2 tablespoons olive oil over medium. Remove the chicken from the marinade, add to the skillet, then pour the lemons and marinade on top. Cook until the chicken is golden on one side, about 8 minutes. Turn the chicken, cover and cook over medium-low until chicken is cooked through, about 7 minutes. Serve chicken topped with lemons and sauce.

purée, oignon, ail, tomate, farine, herbes de Provence, Parmesan, beurre, fromage râpé, sel, poivre, viande hachée, jaune d'oeuf

Hachis Parmentier

g de purée

tomates fraîches ou pelées

c.à.s de farine

pincée de herbes de Provence

g de Parmesan

g de fromage râpé

400 g de viande hachée

jaune d'oeuf

Hacher l'oignon et l'ail.
Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, la farine, du sel, du poivre et les herbes de Provence. 

Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de parmesan. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 
Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. L'étaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.

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herbes de Provence, poivre, beurre, oignon, pomme de terre, reblochon, sel, huile d'olive, ail, ciboulette, salade, viande hachée

cassolette savoyarde

500 g de pomme de terre

300 g de reblochon

verre d'huile d'olive

ciboulette

salade

kg de viande hachée

Coupez les pommes de terres en tranches fines. Emincez l'oignon.

Mélangez dans un saladier la viande hachée, l'huile d'olive, les herbes de provence et l'ail préalablement émincé. Salez et poivrez.

Beurrez les cassolettes et venir disposer par étages, une couche de pommes de terres, une couche de viande hachée et une couche de reblochon. Répétez l'opération jusqu'a ce que la cassolette soit remplie. Finir par du reblochon et disposez de la ciboulette dessus.

Préchauffez le four à 200°C. Faire revenir le reste des pommes de terres avec les oignons émincés dans une poêle.

Enfournez les cassolettes avec leur couvercles pendant 35 minutes.

Servir avec une salade et le reste de pommes de terre revenues avec l'oignon.

oignon, herbes de Provence, patate douce, Neufchâtel

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