levure

farine, jaune d'oeuf, lait, levure, sel, sucre, beurre, graines de lin, sésame

Pains burger maison

g de farine

jaunes d'oeuf

g de lait

sachet de levure boulangère

g de sel

g de sucre

g de beurre mou

graines de lin

sésame (facultatif)

Prévoir un temps de repos pour cette recette.

Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.

Ajouter 1 jaune d’œuf et le beurre mou (pas fondu !)

Découper la pâte en pâtons de 60 g et les bouler (avec le creux de la main).

Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf + lait (10 g de lait). 

Saupoudrer chaque pain de graines variées.

Laisser reposer à température ambiante 1h.

Cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

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Pancakes étoilés

œufs

c. à s. de sucre

c. à s. d’huile végétale

200 g de farine

c. à c. de levure

cl de lait

tranches de poitrine fumée

cl de whisky

pommes de terre

g de cheddar

Tabasco

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil ciselé

Mélanger 2 œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter l’huile végétale. Mélanger à part la levure et la farine, puis en ajouter la moitié dans la préparation. Verser progressivement le lait pour éviter les grumeaux et ajouter l’autre moitié du mélange sec petit à petit.

Faire cuire 3 pancakes sur la plancha et quand elles commencent à être recouvertes de bulles, placer le verre à shooter au centre. Plier les rebords des pancakes pour en faire un bol en pinçant les rebords pour avoir 8 petits piquants. Répéter l’opération avec le deuxième pancake.

Couper le bacon en petites tranches et les placer sur la plancha. Verser du whisky dans un verre à shooter, ajouter quelques gouttes de tabasco puis faire chauffer au chalumeau. Verser le whisky sur le bacon pour le faire flamber.

Faire rissoler les pommes de terre à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter une poignée d’emmental et de cheddar, incorporer la moitié du bacon puis remuer. Déposer la préparation dans les bols de pancake en laissant le verre à shooter au milieu. Retirer les verres, séparer le blanc des jaunes au-dessus des bols pour que le blanc tombe dans le trou laissé par le verre, puis réserver les jaunes dans les verres à shooter. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Déposer les bâtons de glace sur la plancha. Placer une poignée de bacon d’un côté de chaque bâton, parsemer de persil et verser la pâte à pancakes par-dessus en partant du bâton et en recouvrant le bacon. Replier le bâton sur la pâte pour faire une sucette et répéter l’opération pour chaque bâton.

lait, beurre, sucre, sel, farine, levure, sésame, viande hachée, toastinette, salade, tomate

Mini hamburgers

g de beurre

cuillères à soupe de sucre

cuillères à café de sel

g de levure boulangère (en fonction de la levure)

sésame

350 g de viande hachée

toastinette

salade

tomate

Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte. Bien la pétrir. 

La séparer en 20 boules égales. Les aplatir légèrement. Laissez les reposer environ 30 min.  Les badigeonner légèrement de lait et saupoudrez de graines de sésame. Les enfourner à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la garniture, façonner 20 minis steaks à partir de la viande hachée. Les cuire à la poêle. Les placer entre le fromage, avec une rondelle de tomate et un morceau de salade.

Se réchauffe bien au micro-ondes qui ramollit un peu le pain qui est un peu dur en sortant du four.

farine, lait, sel, levure, sucre, safran, beurre, oeuf

Cuchaule traditionnelle

900 g de farine

500 g de lait

g de levure

pincée de safran

oeuf pour la dorure

En premier sortir le beurre du frigo afin qu'il devienne tendre. 

Tamiser la farine y faire un puits et ajouter le sucre le sel recouvrir légèrement et la levure. Eviter que la levure soit en contact avec le sel ou le sucre ça la détruit. Tempérer le lait et ajouter en fontaine mettre le safran. Commencer le pétrissage ; en milieu de pétrissage incorporer le beurre et faire une pâte lisse et assez tendre. Laissez reposer afin que la pâte double de volume. 

Pendant se temps préparer la dorure : 1 oeuf, 1 pincée de sel et de sucre mélanger. 

Débiter la pâte en 300 ou 600 g, et bouler légèrement. 

Laisser reposer sur un linge pendant une 20 min. Rebouler et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 40 min recouvert d'un linge.

Dorer et entailler (comme un pain paysan) et cuire environ 30-45 min dans un four à 180°C.

sucre, lait, farine, levure, sucre vanillé, chocolat en poudre, beurre, oeuf

Gâteau marbré (recette de grand-mère)

200 g de sucre

c.à.s de lait

paquet de levure (chimique)

paquet de sucre vanillé

g de chocolat en poudre (poulain)

oeufs

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure.

Puis séparez la pâte en deux parties : parfumez l'une à la vanille et l'autre au chocolat.

Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule dans le four (thermostat 4-5), pendant environ 40 min.

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yaourt, sucre, sucre vanillé, farine, levure, banane, chocolat noir, yaourt nature, oeuf

Gâteau au yaourt, bananes et chocolat

pot de yaourt vide d'huile

pots de sucre

sachet de sucre vanillé

pots de farine

sachet de levure

bananes mûres

g de chocolat noir

yaourt nature et son pot

Mettez tous les ingrédients au fur et à mesure dans un récipient.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne fluide (sans trop de grumeaux).

Découpez vos bananes en rondelles, hâchez le chocolat pour en faire des pépites puis ajoutez au mélange.

Enfounez à 150°C (thermostat 5) pendant environ 40 à 45 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

farine, sucre, levure, oeuf, banane, rhum, beurre, beurre, sel

Cake à la banane par Laurent Mariotte

bananes

c.à.s de rhum

beurre

pincée de sel

Mélangez le sucre, le sel, la farine et la levure.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Battez les œufs en omelette. Écrasez deux bananes à la fourchette dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients pour bien les amalgamer et ajoutez le rhum.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Coupez la dernière banane en deux dans la longueur et disposez sur le dessus de la préparation.

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C puis enfournez pour 1 heure. Dégustez tiède.

https://assets.afcdn.com/video73/20220323/v_650569_HD.mp4

beurre doux, cassonade, farine, farine, levure, sel, extrait d'amande amère, oeuf, poudre d'amandes, amandes

Biscuit chinois aux amandes

g de beurre doux en pommade

185 g de cassonade

c.à.c de levure

c.à.c d'extrait d'amande amère

g de poudre d'amandes

amandes mondées

Battre le beurre et la cassonade pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer. Ajouter enfin les amandes en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger.

Former des petites boules, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque allant au four, en les espaçant.

Faire un petit creux de la taille d’une amande sur chaque boule.

Dorer au pinceau à l’aide de l'œuf battu.
Poser une amande mondée au centre de chaque sablé.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés et pas trop cuits.

farine, levure, sel, eau, huile de friture, fécule, jaune d'oeuf

Pâte à tempura

g de farine tamisée

sachet de levure alsacienne

c.à.c rase de sel

cl d'eau très froide

huile de friture

g de fécule (manioc, pomme de terre...)

jaune d'oeuf

Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

Laisser reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais.

Enrober petits légumes, cubes de poissons ou fruits de mer de pâte et plonger dans la friture bien chaude.

Egoutter lorsque les beignets sont bien dorés et servir chaud.

Le classique italien à faire chez soi. Ce calzone est farci de ricotta et d’épinards.

Calzone

500 g de farine ou de farine à pizza

1.5 c.c. de sel

0.25 cube de levure (env. 10 g)

3.25 dl d’eau tiède

c.s. d’huile d’olive

boîte de filets d’anchois (d’env. 25 g)

g d’olives noires dénoyautées

œuf

g d’épinards

bouquet de persil plat

130 g de gruyère râpé

0.25 c.c. de sel

un peu de poivre

c.s. de sauce à pizza

g de jambon en tranches

250 g de ricotta cremosa (Galbani)

un peu de farine pour saupoudrer

Mélanger dans un grand bol la farine et le sel. Émietter la levure, incorporer. Verser l’eau et l’huile, mélanger, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.

Diviser la pâte en quatre, façonner des boules sur un peu de farine, déposer sur une assiette. Couvrir les boules de pâte avec du film alimentaire, laisser lever encore env. 1 h à température ambiante. Aplatir les boules de pâte sur un peu de farine, étirer du centre vers l’extérieur (Ø env. 20 cm).

Préchauffer le four à 240° C. Égoutter les anchois, hacher grossièrement avec les olives, mettre les deux dans un grand bol. Battre l’oeuf, incorporer à la masse. Couper grossièrement les épinards et le persil, incorporer avec le gruyère, saler, poivrer. Diviser la farce en quatre portions, répartir sur une moitié de la pâte avec 1 c.s. de sauce à pizza, un quart du jambon et de la ricotta, en laissant tout autour un bord d’env. 1 cm. Badigeonner les bords de pâte avec un peu d’eau, rabattre l’autre moitié de la pâte sur la farce, bien presser les bords. Fariner légèrement les calzones et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four.

Ces pains plats indiens accompagnent tous les currys. Les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive ou les cuire au four comme indiqué dans la recette.

Naans (pains plats)

350 g de farine

c.c. de sucre glace

c.c. de poudre à lever

0.5 cube de levure (env. 20 g)

dl de lait

g de yogourt nature

c.c. beurre à rôtir

g de beurre, mou

Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre glace et poudre à lever. Émietter la levure, incorporer. Ajouter lait, yogourt, œuf et beurre à rôtir, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante.

Glisser une plaque dans le four, préchauffer le four à 240°C.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 6 portions, abaisser en pains plats Ø env. 16 cm. Sortir la plaque du four, bien la fariner, déposer dessus la moitié des pains plats.

Cuisson: env. 3 min au milieu du four. Glisser la plaque dans la moitié supérieure du four.
Finition au four: env. 2 minutes. Retirer, faire glisser les pains plats sur une grille, répartir dessus la moitié du beurre. Procéder de même avec les autres pains plats, servir chaud.

Idéal à emporter, très facile à emballer et à couper en parts.

Crumble aux cerises

500 g de farine

1.25 c.c. de sel

c.s. de sucre

0.5 cube de levure (env. 20 g)

g de séré demi-gras

citron bio

g de cerises

g d’amandes effilées

sucre glace pour le décor

Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le séré et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Couper le beurre en morceaux, ajouter, ajouter le zeste râpé du citron, bien incorporer en pétrissant. Mettre la pâte dans le moule graissé, aplatir, laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à tempé­rature ambiante.

Préchauffer le four à 180° C.
Dénoyauter les cerises (soit env. 700 g), répartir sur la pâte. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les amandes et le sucre, répartir sur la pâte.

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler le crumble, laisser refroidir sur une grille. Poudrer de sucre glace.

La cannelle, une épice aux qualités extraordinairement variées!

Cake plissé à la cannelle

400 g de farine

0.5 c.c. de sel

0.5 cube de levure (env. 20 g), émiettée

g de beurre, froid, en morceaux

œuf, battu

c.c. de cannelle

g de beurre, fondu, refroidi

g d’amandes moulues

c.s. de cannelle

g de sucre glace

c.s. de jus de citron

Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et levure. Ajouter beurre, lait, oeuf et cannelle, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.

Mélanger beurre, amandes, sucre et cannelle. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 30 × 40 cm, couper en 3 bandes dans la largeur. Badigeonner de masse à la cannelle, plier les bandes de pâte, superposer dans le moule chemisé. Laisser lever encore env. 30 min à température ambiante.

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