recetas veganas

Te enseñamos a preparar de manera sencilla la receta de lasaña vegetariana de verduras, con trucos, tiempos e ingredientes para que te quede perfecta a la...

Receta de lasaña vegetariana de verduras

Berenjena

Brócoli

Champiñones

Zanahoria

Espinaca fresca

Pasta para lasaña

Salsa bechamel

Salsa de tomate

Queso Parmesano

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!

Receta de Mole Poblano y Enmoladas

Chiles anchos

Chiles mulatos

Chiles pasilla

Chiles chipotles

Cebolla chica

Jitomates

dientes Ajo

g Pasitas

g Cacahuate sin sal

g Almendras

g Semilla de calabaza

g Ajonjolí

Tortillas duras

pza. Bolillo duro

Plátano macho, (maduro)

Rajita de canela

Clavos de olor

½ cdta Anís

½ cono Piloncillo

tableta Chocolate de mesa ((Ibarra))

L. Agua

Pastillas de consomé de verduras

cdta. Pimienta negra

Aceite de oliva o aguacate

Sal de mar

Tortillas de maíz

¼ kg. Setas

¼ Cebolla en juliana

Pimienta negra

Ajonjolí tostado

Tofu ((como queso fresco))

Rodajas de cebolla

Aguacate

Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.

Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.

En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.

En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

PASTA MOLE POBLANO

En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.

En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.

Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.

Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.

ENMOLADAS DE MOLE POBLANO

Un plato que muchos de nosotros hemos hecho alguna vez. Siempre son muy agradables consumirlos de esta manera, siendo generosos con la salsa bechamel. Los gratinaremos, pero sin pasarnos, con un punto dorado es suficiente.  

Huevos rellenos

huevos duros.

500 gr. de carne picada de cerdo.

gr. de jamón serrano.

gr. de foie gras.

cebollas.

aceite de oliva.

l. de leche.

sal.

pimienta negra molida.

nuez moscada.

cucharada de harina.

gr. de queso rallado.

Para la salsa bechamel.

gr. de mantequilla.

cucharadas de harina.

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4count Tomate

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

2count Diente de ajo

Calabacín

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

D  esde luego, cuando empleamos espárragos frescos, el sabor cambia totalmente. Por ello hoy haremos esta receta empleando espárragos frescos a los que acompañaremos con una deliciosa salsa a base de huevo y zumos de limón y naranja. Podemos emplear esta salsa también, si empleamos espárragos en conserva.

Espárragos con salsa de naranja y limón

1,5 kg. de espárragos.

Para la salsa:

yemas de huevo duro.

yema de huevo crudo.

cucharadita de zumo de limón.

cucharada sopera de zumo de naranja.

vaso de aceite de oliva.

clara de huevo.

pellizco de sal.

pellizco de pimienta negra molida.

Para decorar:

naranja

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12count Espárragos blancos frescos

1count Apio

1count Tomate

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Orégano fresco

8count Pistachos

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Patata

4count Diente de ajo

8count Champiñones

Setas deshidratadas

Pimentón dulce

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1count Cebolla

2count Dientes de ajo

Calabaza

0.5count Limón

milliliters Tomate concentrado

Lentejas rojas o coral

Cúrcuma molida

Comino molido

Cilantro molido

1.5l Caldo de verduras

Cilantro fresco

Semillas de sésamo negro

Especias al gusto

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