repas rapide

Recette de Ricardo de saumon au chutney à la mangue.

Saumon au chutney à la mangue

2 rouges, épépinés et coupés en cubes d’environ 1,5 cm (3/4 po)

émincé

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

675 g lb) de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés

45 ml c. à soupe) de chutney à la mangue du commerce (voir note)

2,5 ml c. à thé) de grains de poivre noir, concassés

45 ml c. à soupe) de persil frais ciselé

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 

Sur la plaque, bien enrober les légumes avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le saumon dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) 4 minutes. Retourner le saumon. Poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré en badigeonnant le poisson de chutney à quelques reprises. Saupoudrer avec le poivre et le persil. Saler.

Servir le saumon avec les légumes rôtis.

C'était délicieux et pas compliqué du tout.  On adopte !

Succès assuré, même pour un cuistot amateur.

oupps !!  j,ai  oublié  un  détail  j,adore  la  mangue  pour  le  saumon  maishh  je  prend  des  gelule  au  saumon et  poisson  je  vais  vers  la  morue  haha  a  +++

je commence   a faire  varié les  menue  tres  facile  a  faire

Délicieux! et facile a préparer.  Moi aussi je crois que les légumes sont cuits après 30 min

Délicieux et différent!  Moi aussi j'ai utilisé le chutney à la mangue de Ricardo....

Succulent avec notre ketchup aux fruits maison. 
Merci à l'équipe Ricardo
Paul Brisson d'Hébertville au Lac St-Hean

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Conservation des fines herbes fraîches

Recette de pappardelles au saumon et aux shiitakes de Ricardo.

Pappardelles au saumon et aux shiitakes

1 le blanc et le vert pâle émincés

30 ml c. à soupe) de beurre

125 ml tasse) de vin blanc

180 ml tasse) de bouillon de poulet

450 g lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en morceaux

115 g oz) de champignons shiitakes, sans les pieds, ou de champignons café, émincés

125 ml tasse) de crème 35 %

225 g lb) de pappardelles

ml c. à soupe) de jus de citron

30 ml c. à soupe) d’aneth ciselé

Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le saumon et les shiitakes. Laisser mijoter 4 minutes en remuant à quelques reprises. Saler et poivrer. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pappardelles al dente. Égoutter.

Ajouter les pâtes et le jus de citron à la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer d’aneth.

Très bonne recette, servie avec des tagliatelles.  J'ai déglacé avec 1 c. à table de vinaigre de cidre au lieu du vin blanc. et j'ai utilisé de la crème Belsoy.  À refaire, car c'est une recette rapide.

Wouah! Super bon ! Pas très long à exécuter. Avec un chardonnay un succès. Souper de fin de semaine .

Excellente recette pour moi qui aime le saumon et les pâtes , le mélange du poireau , bouillon de poulet et de la crème donne un super bon goût . Une autre excellente raison pour manger du poisson.

C’est la meilleure recette au saumon que je connaisse.  Merci de l’avoir partagée!

J'adore cette recette. J'ai également fait mes pâtes et wow. Merci beaucoup Ricardo pour cette recette!!!!!

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Comment nettoyer les champignons

Recette de moules marinières de Ricardo. Recette rapide et délicieuse de fruits de mer. Ingrédients: céleri, échalotes, moules, vin blanc, fenouil...Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon.

Moules marinière

75 g tasse) de beurre, ramolli

g (3 c. à soupe) de farine

échalotes françaises, hachées

135 g tasse) de céleri ou de fenouil émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

900 g (2 lb) de moules, parées et lavées

Dans un petit bol, mélanger 40 g (3 c. à soupe) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le reste du beurre 2 minutes, sans les colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

C’est très bon et c’est une bonne base mais avec une petite réserve: 3 c a soupe de farine pour le beurre manié me semblent beaucoup trop. La sauce n’a pas besoin de devenir si épaisse. Je réduirai la prochaine fois.

Est-ce bien de garder le bouillon pour utiliser dans d’autres recettes

Quelle magie cette recette. Et moi qui ne voulais pas manger des moules. Nous sommes en vacances aux îles de la Madeleine et nous mangeons les moules marinières de Ricardo. Un délice

Délicieux! J’ai mis le beurre manié graduellement et je n’ai pas eu besoin de le mettre entièrement pour avoir une belle texture enrobante. J’ai fait cela suite à la lecture de quelques commentaires de gens qui trouvaient la sauce trop épaisse.

Excellent. Cependant mes moules de culture et en provenance Île du Prince Édouard, entreprise bien cotée, étaient minuscules. Y a-t-il des catégories? Ça fait 2 fois que ça arrive. Je me prive d’en faire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci

Comme j’ai fait le souper pour mes 2 filles de 5 et 6 ans, j’ ai mis seulement 1 tasse de vin blanc et j’ai ajouté 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson. C’ était parfait!

C’est délicieux! Notre famille adorent les moules et cette recette est excellente. (J’ai mis 1/2 tasse de vin et comblé avec de l’eau pour le reste, c’était parfait)

Délicieux. Je l'ai fait avec le céleri. Meilleures moules à ce jour. J'avais fait des mayonnaises (Dijon et épicée), mais c'était superflu, la sauce est suffisante et c'est très savoureux.

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Cuire les moules

Recette de Ricardo. Une recette de salade aux légumes grillés et au fromage de chèvre. Avec des poivrons, des courgettes, du basilic. Une recette santé et rapide.

Salade de légumes grillés au fromage de chèvre

poivrons de couleurs différentes, coupés en deux et épépinés

courgettes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

gousses d'ail, hachées finement

oignon rouge, tranché

bûchette de 100 g de fromage de chèvre non affiné, émietté grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

Régler le barbecue à puissance élevée.

Dans un bol, placer les poivrons et les courgettes avec l'huile et l'ail. Mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer.

Placer les légumes sur la grille du barbecue et les griller des deux côtés. Retirer du gril et couper en morceaux. Cuire l'oignon dans un wok conçu pour le barbecue.

Placer les légumes dans un plat de service. Parsemer de fromage et de basilic. 

Poivrer et servir immédiatement. Délicieux avec des viandes et des volailles grillées.

Tout simplement délicieux! Facile et gouteux, légumes interchangeables selon votre garde-manger!

C'était délicieux! Je ne suis pas habituellement fan de courgettes et de poivrons, mais ils étaient exquis avec un peu de chèvre. :D

Bonjour, je voudrais essayer la recette mais je voudrais avoir un substitut pour le fromage de chevre svp

Je ne mange pas de piments, mais ceux pour qui je l'ai fait étaient très satisfaits!!

C'est une recette super simple a préparer et  ô combien exquise!!!

Crevettes au miel et au sésame

oignon rouge, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

gousse d'ail, hachée finement

60 ml (1/4 tasse) de miel

Le jus d'une lime

Flocons de piment, au goût

675 (1 1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue

ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée

Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, le miel, le jus de lime et les flocons de piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation commence à se caraméliser. 

Ajouter les crevettes et les graines de sésame. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur du riz.

Goût excellent.
Ajout de légumes la prochaine fois.

Vraiment très bon et rapide! J'ai utilisé des échalottes françaises plutôt que l'onion rouge. Un franc succès. Merci Ricardo.

vraiment délicieux. Et je suis très exigeante! merci Ricardo et votre équipe!

Délicieux! J'ai remplacé l'oignon par des échalotes françaises.

Très bonne recette, simple, rapide et délicieuse! Merci Ricardo !!

Simple mais manque de goût. L'oignon rouge cache visuellement les crevettes. Ne pas servir avec du riz au jasmin qui est beaucoup plus parfumé. Ricardo a de meilleures recettes que celle-ci pour mettre en valeur des crevettes.

Excellent, simple et rapide à faire. Merci l'équipe Ricardo pour cette recette idéale quand la visite arrive dernière minute.

Miam! Facile, excellent! Servi avec riz Basmati et choux de Bruxelle Poêlés!  A refaire!

Filets de porc glacés à l'érable

Farine

filets de porc de 450 g (1 lb) chacun

ml (1 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Placer de la farine sur une assiette. Enrober les filets de porc de la farine.

Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes. Ajouter le sirop d'érable, la moutarde, et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

 Accompagner de pilaf d'orge aux lardons et/ou de purée de courge poivrée à l'érable, si désiré.

Doubler la sauce et séparer les filets avant la cuisson

Très facile à faire et très bon au goût

j ai pas de moutarde de dijon sa dérange tu

Est ce que je peux utiliser une longe de porc pour cette recette?

Vraiment excellent. J’en referai c’est certain.

Excellent. Ma recette  pour la vie.  Ricardo MERCIIII

Délicieux, doubler la sauce ou la faire 1,5x. 
Oignon ou échalotes françaises, c'est délicieux.
Pour ceux dont la sauce a durci, baissez votre feu, votre sirop a caramélisé

Excellente recette. Je déglace avec 1/4 de tasse de vin blanc avant d'ajouter le sirop d'érable. J'utilise de la moutarde de maux (à l'ancienne, celle avec des grains), c'est encore mieux. Doublez la sauce, vous ne le regrettez pas. Finalement, ajoutez une pincée de flocons de sel sur les tranches de filet de porc après avoir recouvert de sauce.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/2wcRJTc3

Le sirop d’érable de Saint-Robert-Bellarmin

Une recette facile pour un repas gourmand pour mettre en valeur les oeufs.

Oeufs bénédicte au saumon

500 g Crème fraîche

Oeufs

Citron

tranches Pain

tranches Saumon fumé

cuillère à soupe Vinaigre blanc

Sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer 500 g de crème fraîche.

Dans un bol, fouettez un oeuf puis incorporez progressivement 6 cuillères à soupe de crème fraîche chaude. Ajoutez ensuite le contenu du bol à la casserole et faites chauffer en remuant continuellement. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez la sauce au chaud.

Dans une autre casserole, faites chauffer de l'eau avec le vinaigre blanc. Pochez un à un les oeufs dedans.

Découpez ensuite le saumon fumé en dés.

Sur une tranche de pain, parsemez de dés de saumon fumé. Disposez un oeuf poché dessus. Arrosez de sauce. Et renouvelez l'opération pour les 3 autres tartines. Dégustez les oeufs bénédicte au saumon sans attendre.

Gemellis crémeux au poulet

340 g lb) de gemellis ou autres pâtes courtes

150 g tasse) de maïs surgelé décongelé

150 g tasse) de petits pois surgelés décongelés

g c. à soupe) de beurre

g c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml tasses) de bouillon de poulet

340 g tasses) de poulet cuit, effiloché

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le maïs et les petits pois. Égoutter.

Dans la même casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler 
et poivrer.

Ajouter le poulet, les pâtes et les légumes à la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Recette assez fade.  Il faut ajouter des herbes ou du cari et de l'oignon  pour l'améliorer; un peu de crème Belsoy la rend plus onctueuse.

Comme plusieurs, j'ai ajouté des oignons et quelques champignons tranchés en pensant que ça donnerait du goût mais BOF... À peine une recette de semaine. Une béchamel aurait mieux fait l'affaire...

Très bon! J’ai ajouté un peu de crème, remplacé les pois par des épinards, j’ai ajouté une échalote française, du parmesan, beaucoup de basilic et du zeste de citron!

J’ai fait cette recette, mais j’ai ajouté des oignons et des brocolis au lieu des légumes congelés. J’ai aussi ajouté 2-3 cuillères à soupe de crème de champignons à la sauce avec des assaisonnements Ail Plus de Club House. DÉLICIEUX!

Simple, rapide et délicieux ! Les enfants ont littéralement dévoré leur assiette !!!

Belle recette dépanneur! Comme plusieurs, j'ai ajouté de l'ail, du parmesan et du basilic frais pour un peu plus de gout ! J'ai aussi mis des brocoli !

Délicieux !  J’ai simplement ajouté beaucoup de basilic frais !

J'ai changé le maïs pour des carottes et ajouté de l'oignon, de l'ail, parmesans et chapelure grillé sur le dessus... je me mettrais un 5 étoiles pour un soir de semaine..

Bonne recette. J’ai ajouté 2 oignons verts, 1 gousse d’ail et de la crème. Contente aussi d’avoir découvert ce type de pâte.

Le goût est fade.  J’ai ajouté du persil, du sel d’ail et du parmesan.

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Comment cuire parfaitement des pâtes

Voici une recette parfaite pour mettre votre coupe-spirale à profit. Prêt en seulement 30 minutes, ce plat saura régaler toute la famille les soirs de semaine.

Pâtes aux saucisses et aux courgettes

340 g (3/4 lb) de pâtes courtes torsadées (voir note)

450 g (1 lb) de chair de saucisses italiennes douces

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

courgettes, coupées en grosses spirales

gousse d’ail, hachée

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

tomate, évidée et coupée en dés

g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

g (1/4 tasse) de feuilles de basilic, déchirées

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la chair de saucisses dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

Ajouter les courgettes, l’ail et le piment. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que les courgettes soient al dente. 

Ajouter la tomate, les pâtes et l’eau de cuisson réservée. Saler, poivrer et bien mélanger. Saupoudrer du fromage et garnir du basilic.

Pas d'accord avec le commentaire de Gabriel F. En y ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes tel que mentionné, le plat est onctueux sans être trop  riche en calories. Et cette sobriété dans la "sauce" permet de mieux déguster la délicate saveur des courgettes. À refaire sans modération.

Attention. Ne vous méprenez pas à ce rapport d’enquête. J’ai bien aimé la recette. En plus, elle était facile, donc moi et mon ami Boucar, canadiens-sénégalais à la recherche d’intelligence, bourré d’idioties, avons magnifiquement apprécié. Cependant, nous, tous les deux, avons ressenti le manque d’un élément crucial qui unifierait ce plat d’une manière mélodique, comme la saucisse le fait au pain hot-dog, le fromage à la pizza, le blé d’inde au steak-patate. En gros, y manque de la sauce. 
Merci 
Boucar

La prochaine fois, je vais couper de moitié le temps de cuisson recommandé de mes pâtes, car mes fusillis se sont défaites lors de l'assemblage. :(

Rapide et excellent. Nous avons coupé les courgettes en demie tranches et utilisé des fusillis italiens.

Une belle recette, facile et goûteuse. Nos jeunes ont adoré et selon tout le monde, c'est à refaire.

Je n'aime pas vraiment les pâtes, mais cette recette m'a fait changé d'idée.

Super bon, j’ai utilise une courgette jaune et une verte et ajouter 1/2 tasse de fromage au lieu de 1/4 comme suggéré par Ricardo à son émission.
Merci Ricardo et ton équipe pour toutes vos bonnes recettes.

Vous voulez manger un croque-monsieur mais vous n'avez pas l'appareil pour ? Nous avons la recette qu'il vous faut !

Croque-monsieurs au four

tranches Pain de mie

tranches Jambon

Gruyère

Beurre

râpé

60 cl Lait

g Farine

Découpez les tranches de jambon en gros morceaux. Découpez en deux les tranches de pain de mie. Découpez le gruyère en grandes lamelles fines. Etalez une noix de beurre sur la moitié du pain de mie. Disposez les morceaux de jambon sur les pains de mie beurrés, puis recouvrez avec les lamelles de gruyère. Refermez le croque avec l'autre moitié des tranches de pain de mie.

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