Gör så här: Tina torskblocket i kallt vatten (det tar 20-30 minuter).Börja sedan med såsen så att den får stå och mogna. Koka upp vatten. Blanda strösocker, hackad röd chili och pressad vitlök i en skål. Häll på vattnet och rör ut sockret. Häll i limesaft och fisksås. Blanda och låt stå i kylen.Hacka salladslök, innanmätet av citrongräs och röd chili. Blanda med finriven ingefära, fisksås, brun farin, salt och finrivet limeskal. Skär den tinade fisken i små bitar (det gör inget om den fortfarande är lite frusen). Rör ner fisken och mixa lätt med en stavmixer. Låt det vara en del fiskbitar kvar. Blanda med panko, äggvita och hälften koriandern. Låt stå ca 10 minuter, så att smeten sätter sig.Koka ris.Förväll stora blad av savoykål i kokande saltat vatten, ca 2 minuter. Häll av vattnet och kyl snabbt med kallt vatten.Forma små kakor av fisksmeten (totalt ca 15 stycken). Stek i rikligt med olja.Lägg gärna ris och fiskkakor i kålbladen och häll över lite sås. Servera resten av såsen vid sidan av. Garnera med resten av koriandern. Gott i glaset;