Step 1

Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu'aux jaunes d'oeufs inclus en une pâte lisse. Laisser reposer au moins 30 min à température ambiante à couvert.

Step 2

Juste avant la cuisson, battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte.

Step 3

Beignets: mélanger le jus de citron et le sucre. Couper les pommes en rondelles et arroser de jus. Chauffer l'huile à 170°C dans une braisière ou une friteuse.

Step 4

Tamponner les rondelles de pomme par portions avec du papier ménage, passer dans la pâte à beignet, égoutter.

Step 5

Frire par portions dans l'huile chaude 4-5 min au total. Egoutter sur du papier ménage.

Step 6

Sauce: fouetter tous les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, passer immédiatement au chinois au-dessus d'une jatte. Laisser refroidir légèrement. Passer les rondelles de pomme encore chaudes dans le sucre à la cannelle, servir avec la sauce à la vanille tiède.