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Step 1

Pon las lentejas con abundante agua fría en una cazuela con las hojas de laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo, tapadas, por lo menos 30 minutos o el tiempo necesario para que se pongan tiernas (hay que ir probando).

Step 2

Cuando estén listas, corta la cocción con un poco de agua fría, sala a tu gusto y reserva.

Step 3

Pela y trocea la batata, y ponla en un recipiente apto para microondas. Vierte un dedo de agua, tapa y mete en el microondas. Cocina 8-10 minutos, hasta que la batata esté tierna.

Step 4

Tritura o pasa por un pasapurés junto con el agua de cocción que ha quedado. Reserva el puré.

Step 5

Pela y corta las cebollas en juliana. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela donde nos quepa todo el sofrito y calienta fuego suave. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y lacia.

Step 6

Mientras tanto, limpia y corta el pimiento, picándolo en trozos pequeños. Pela los ajos y májalos o tritura.

Step 7

Pica finamente la rama de apio y pela y pica finamente las zanahorias. Reserva todo.

Step 8

Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento y dale unas vueltas hasta que empiece a cambiar de color.

Step 9

Agrega el apio y la zanahoria, y continúa sofriendo 5 minutos.

Step 10

Añade el tomate troceado y reduce un poco el líquido. Pon las especias y tuéstalas brevemente.

Step 11

Vierte el tomate triturado, añade el puré de batata y el caldo de verduras. Cuece el conjunto unos 20 minutos, hasta que la zanahoria, que es lo más duro, esté cocida.

Step 12

Agrega las lentejas con parte de su caldo de cocción, el necesario para obtener la consistenci que más te guste.

Step 13

Sala el estofado a tu gusto y añade las espinacas, lavadas y cortadas groseramente, con el fuego ya apagado, que se pongan lacias con el calor remanente.

Step 14

Si el tomate hace que te quede un poco ácido el estofado, agrega algo de azúcar o de edulcorante, como en una salsa de tomate frito.