Try my new budgeting app Cheddar 🧀
Better than YNAB, Mint (RIP), or EveryDollar.
5.0
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Step 1
Pesa todos los ingredientes. Separa las yemas de las claras y guarda estas para hacer las plancha de merengue.
Step 2
Pon la gelatina a hidratar en un poco de agua fría, unos minutos.
Step 3
Pon en un cazo la nata y lleva a ebullición, apaga el fuego.
Step 4
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen y blanqueen como un sabayón, mira el vídeo.
Step 5
Vierte la nata calentita sobre las yemas sin dejar de batir y devuelve el conjunto al cazo. Vuelve a calentar a fuego suave sin dejar de remover con varillas, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir (si tienes termómetro de cocina, mejor que no suba de 60-65 ºC).
Step 6
Retira del fuego y añade la gelatina; mezcla.
Step 7
Añade la mantequilla en tandas, integrando bien cada vez al tiempo que se derrite. Pon a enfriar el cazo sobre un recipiente con agua fría, tapa con plástico a piel y pásalo a la nevera cuando esté frío para que acabe de ponerse firme.
Step 8
Pesa todos los ingredientes y calienta el horno a 125 ºC (con aire, si tu horno no tiene aire, a 145 ºC). Prepara una bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado con mantequilla, con los bordes vueltos hacia arriba para contener el merengue.
Step 9
Mezcla la maicena con la almendra molida y la canela.
Step 10
Monta las claras con el zumo de limón.
Step 11
Cuando estén ya manifiestamente espumosas, ve añadiendo el azúcar a cucharadas, hasta obtener un merengue bastante duro.
Step 12
Agrega los sólidos y mezcla con delicadeza y movimientos envolventes para no bajar el merengue.
Step 13
Extiende el merengue de almendra sobre la bandeja preparada, dejándolo lo más liso que puedas.
Step 14
Cuece el merengue 45-50 minutos con el aire del horno; casi no debe coger color, si ves que se tuesta, baja la temperatura del horno.
Step 15
Saca el merengue cocido y vuélcalo de inmediato sobre un papel de horno. Recorta los bordes para igualarlos y córtalo inmediatamente por la mitad, mientras aún no se ha secado. Deja enfriar sobre rejilla.
Step 16
Pon una de las mitades del merengue en una bandeja o en la fuente de servir, y extiende la crema de mantequilla fría por toda la superficie.
Step 17
Coloca encima la segunda plancha de merengue y aprieta un poco con la mano para que la crema rellene bien el hueco y la plancha superior se asiente.
Step 18
Adorna con almendra fileteada y espolvorea con azúcar glas.
Step 19
Si quieres que los bordes queden bonitos, congela el pastel antes de poner el adorno de almendra y azúcar glas, y, cuando esté bien congelado, recorta los bordes con un cuchillo afilado.