Step 1

Hacemos un prefermento con el agua, la harina de fuerza y la levadura indicada. Mezclamos, tapamos y dejamos toda la noche que fermente y esté burbujeante.

Step 2

Añadimos el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos.

Step 3

Amasamos a mano o a máquina en intervalos de 1-2 minutos con 10-15 minutos de reposo entre medias, un par de veces. Añadimos la mantequilla derretida.

Step 4

Seguimos amasando tantas veces como sea necesario hasta que la masa esté fina, elástica e irresistible.

Step 5

Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado, la tapamos, y la dejamos fermentando hasta que doble.

Step 6

Cuando la masa esté fermentada, la pasamos a la mesa y la aplastamos para eliminar el gas.

Step 7

La pesamos y dividimos en 8 porciones. Preformamos en forma de bola aplastada y dejamos reposar tapadas 10 minutos. Podéis ver el vídeo después de la receta; no soy ninguna experta, pero puede servirle a alguien.

Step 8

Después boleamos los 8 panecillos, los pintamos con agua y los pasamos por el ajonjolí como se ve en el vídeo.

Step 9

Ponemos los panecillos sobre un papel de hornear y los aplastamos un poco con la mano, para que no queden demasiado esféricos al crecer. Dejamos que fermenten, aunque no llegan a doblar.

Step 10

Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 210º.

Step 11

Cuando los panecillos estén bien fermentados los metemos con el papel sobre una bandeja en el horno y los cocemos 15-20 minutos, hasta que estén crecidos y doraditos.

Step 12

Sacamos a enfriar sobre una rejilla. Si preferimos que la corteza quede muy blandita los podemos meter en una bolsa de plástico cuando ya estén templados, pero no fríos del todo.