Step 1

Deshuesa toda la carne y desmenúzala con cuchillo o con los dedos.

Step 2

Pica menudo todas las hortalizas y reserva.

Step 3

Pica la cebolla, cubre con el aceite el fondo de una cazuela amplia y sofríe a fuego bajo, hasta que se transparente.

Step 4

Añade el ajo majado y dale unas vueltas.

Step 5

Agrega el comino y el pimentón, y sofríe un minuto, no más para que no se tueste el pimentón.

Step 6

Si usas el tomate crudo, tritura y pásalo por un pasapurés para quitar pieles y semillas. Añade al sofrito de cebolla y reduce el líquido hasta que espese.

Step 7

Si usas la salsa de tomate frito, añádela directamente, sin necesidad de reducirla más.

Step 8

Agrega todas las carnes, garbanzos y hortalizas reservadas y dale un hervor al conjunto junto con un chorrito de vino blanco.

Step 9

Sala, si hiciera falta (si el cocido ya estaba bien sazonado, no será necesario), y sirve.