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Step 1
Para el relleno, pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos
Step 2
Mezclamos los tres tipos de carne, los agregamos a la sartén y rehogamos hasta que cambien de color, removiendo para que quede suelta
Step 3
Añadimos el foie gras y el coñac, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol
Step 4
Añadimos el tomate rallado, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos
Step 5
Cuando el relleno esté tierno, apagamos el fuego y lo trituramos (opcional) o lo dejamos tal cual
Step 6
Para la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cacerola y tostamos ligeramente en ella la harina
Step 7
Agregamos la leche poco a poco, condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada, y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos mientras removemos
Step 8
Hidratamos las placas de canelones en abundante agua caliente durante 20 minutos
Step 9
Pasamos las placas de canelones a un paño, las secamos y colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada una
Step 10
Enrollamos las placas para formar los canelones, en forma de cilindro
Step 11
Cubrimos la base de una fuente de horno con bechamel y colocamos los canelones encima
Step 12
Repartimos el resto de la bechamel por encima y espolvoreamos con parmesano rallado
Step 13
Cocemos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados