Step 1

Mezclar la sal y el agua, remover hasta que la sal se disuelva (se puede calentar la mitad del agua con la sal, que en caliente se disuelve con mayor rapidez, y luego agregar el agua restante).

Step 2

Sumergir la pechuga en la salmuera fría y dejar seis horas en la nevera. Al cabo de ese tiempo, meter la pechuga en agua sin sal y dejarla en remojo una hora, cambiando una vez el agua a los 30 minutos.

Step 3

Secar la pechuga, untarla con mantequilla, poner en una fuente de horno el diente de ajo, la cebolla pelada y partida en dos, la zanahoria pelada, el vino blanco y el romero/tomillo.

Step 4

Tapar toda la fuente con papel aluminio y asar la pechuga con las hortalizas en el centro del horno a 130 °C hasta que la temperatura interna sea de unos 70 °C, por lo menos una hora (aunque si tienes termómetro de carnes para controlar el progreso, mejor que mejor). Comprobar que el pavo esté cocido cortando alguna loncha del extremo; la carne no debe estar rosada y los jugos deben salir transparentes, cosa que también debe verse si pinchamos el centro de la pieza con una brocheta.

Step 5

Si la pechuga tiene piel, conectar el grill del horno, subir el nivel de la bandeja, destaparla y tostar la piel al gusto.

Step 6

Retirar la pechuga del horno y dejarla reposar durante al menos 30 minutos, tapada, antes de trincharla.

Step 7

Recoger los jugos de la sartén y las verduras; triturar para hacer una salsa. Salpimentar al gusto y diluir con agua, si fuera necesario.