Step 1

Escolha o açúcar. O branco comum normalmente é a principal escolha para um xarope simples, mas existem outras opções. O açúcar extrarrefinado reduz o risco de cristalização, enquanto o mascavo ou demerara criará um xarope amarronzado com sabor de melaço, excelente para drinques com rum ou uísque.Não use açúcar de confeiteiro, pois ele normalmente contém amido de milho, que não dissolve na água.

Step 2

Meça a água e o açúcar. Misture os dois ingredientes em uma panela, utilizando quantidades iguais para o xarope básico. Para uma opção mais concentrada, use o dobro de açúcar com relação à água.O xarope mais concentrado apresenta mais risco de cristalização, mas durará mais na geladeira. Alguns bartenders preferem essa opção, pois com ela é possível adoçar coquetéis sem usar muita água.Para maior precisão, meça os ingredientes por peso, utilizando uma balança de cozinha. Também é possível utilizar copos de medida, mas é bem provável que os resultados não sejam tão exatos.

Step 3

Aqueça e misture bem. Acenda o fogo e mexa até dissolver completamente os cristais de açúcar, o que deve levar poucos minutos, dependendo da quantidade utilizada.Não deixe a mistura ferver. Se perder água demais, talvez o açúcar não dissolva.Para xaropes muito concentrados (uma proporção de 2:1 de açúcar para água), mexa bem suavemente quando faltar pouca água. Mexer demais quando a maior parte do açúcar tiver dissolvido pode fazer com que os cristais se reformem.

Step 4

Remova o açúcar das laterais da panela. Um único grão pode criar uma massa de cristais, portanto, caso encontre qualquer vestígio nas laterais da panela, arraste-o para baixo utilizando um pincel de silicone. Outra opção é tampar a panela por alguns minutos e deixar que a água condensada escorra e limpe a panela.Como a tampa prende o vapor dentro da panela, tudo bem deixar o xarope ferver por um tempo. Por segurança, seja breve.

Step 5

Apague o fogo e deixe o xarope esfriar. Ele estará pronto assim que alcançar a temperatura ambiente.Caso o açúcar fique cristalizado ao esfriar, sinal de que você ferveu água demais ou não dissolveu açúcar suficiente. Adicione um pouco de água e aqueça novamente.

Step 6

Esterilize um recipiente. Leve uma segunda panela de água ao fogão. Assim que a água ferver, apague o fogo e transfira o líquido para um pote de conserva limpo. Despeje a água fervente também sobre a tampa do pote. Além de prolongar a vida útil do xarope, a esterilização reduz a chance do produto cristalizar.Se não for utilizar o xarope inteiro imediatamente, armazene-o em um recipiente transparente. Assim, você conseguirá identificar os sinais de mofo.

Step 7

Guarde o xarope. Descarte a água quente que estava no recipiente e, logo em seguida, transfira o xarope para ele. Tampe o pote e guarde na geladeira.O xarope normal (proporções iguais de açúcar e água) dura cerca de um mês na geladeira.O xarope concentrado (duas partes de açúcar e uma de água) dura cerca de seis meses na geladeira.Para manter o xarope bom por mais tempo, acrescente uma colher de vodca.