Lavez et épluchez les concombres, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Taillez-les en biseaux de 5 mm d'épaisseur. Réservez au frais. Dans un saladier, mélangez la crème double avec le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et le piment de Cayenne, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Au moment de servir, mélangez la crème et les concombres. Dressez en légumier et servez bien frais.Une recette extraite de Mon Répertoire de recettes, de Jean-François Piège, Hachette Cuisine, 25 €