Step 2

Knolselderij:

Step 5

Schil de knolselderij netjes rond en haal de kern eruit met een appelboor.

Step 7

Rijg de knolselderij aan het braadspit en vul de kern op met zoveel kaneelstokjes als nodig zijn.

Step 9

Braad de knolselderij boven direct vuur aan het spit op de barbecue.

Step 11

Probeer de temperatuur in de barbecue op 150 graden Celsius te houden en smeer de knolselderijs regelmatig in met kalfsfond m.b.v. een kwastje. Laat zo 1 uur langzaam garen en roosteren. Week ondertussen in ruim water en giet af.

Step 13

Plaats het cherry rookhout op de kooltjes, sluit de barbecue en laat zo nog 30 minuten zachtjes roken en roosteren aan het spit.

Step 16

Cote de boeuf:

Step 19

Maak de Côte de Boeuf schoon, verwijder vliezen, verwijder iets van het vet en bewaar dit apart. Wrijf het vlees rijkelijk in met grof zeezout en leg dit op indirecte hitte in de barbecue op 130 graden Celsius totdat een kerntemperatuur van 53 graden Celsius is bereikt.

Step 21

Rooster de cote de boeuf nu boven direct vuur af aan beide kanten op het gietijzeren rooster van de barbecue en rooster aan beide kanten een ruitmotief. Leg het vlees op een grote houten snijplank en breng op smaak met peper, laat zo 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Step 22

Maak ondertussen de flambadou uiterst heet.

Step 24

Trancheer het vlees, doe het bewaarde vet in de flambadou en druppel het vet over het vlees. Haal de knolselderij uit de barbecue en van het spit en zet de knolselderij rechtop naast het vlees, steek hier een mes in en nodig je gasten uit om een portie vlees te nemen en zelf een stuk af te snijden van de knolselderij, smakelijk.