Step 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

Step 2

Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Step 3

Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.

Step 4

Incorporez la pâte de curry (ou la poudre de curry) et mélangez bien pour enrober les aubergines.

Step 5

Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches et le lait de coco. Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.

Step 6

Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

Step 7

Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.