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Step 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
Step 2
Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Step 3
Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
Step 4
Incorporez la pâte de curry (ou la poudre de curry) et mélangez bien pour enrober les aubergines.
Step 5
Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches et le lait de coco. Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.
Step 6
Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
Step 7
Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
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