Step 1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Step 2

Eplucher puis émincer l'oignon. Couper très finement les gousses d'ail. Les faire revenir dans la cocotte pendant 5 mn. Ils ne doivent pas colorer.Ajouter la pâte de curry bien mélanger.

Step 3

Ajouter la chair de butternut coupée en petits cubes. Bien mélanger.Ajouter ensuite la pulpe de tomate. Mélanger et faire mijoter pendant 15 mn.

Step 4

Ajouter ensuite le lait de coco et mettre sur feu moyen. Faire cuire pendant 15 mn. Vérifier que la courge est bien cuite à l'aide de la pointe d'un couteau (la pointe doit rentrer facilement dans la courge.

Step 5

Ajouter alors les pois-chiches. Prolonger la cuisson de 5 minutes.Rectifier en sel.

Step 6

Ôter la cocotte du feu et ajouter les pousses d'épinards. Mélanger (la chaleur va les faire cuire).

Step 7

Dresser le curry dans les assiettes et parsemer de coriandre.