Un ‘pesto’ para aprovechar las hojas de zanahoria

Step 1

Separar las ramas de las zanahorias, descartar las que estén secas o oscuras y limpiarlas bien, desechando los tallos, más duros y amargos. Si prefieres calcular por volumen mejor que por peso, un tazón o un par de vasos llenos de hojas limpias serán suficientes.

Step 2

En el vaso de una batidora añade a estas hojas  los pistachos, el queso troceado, dos cucharadas de aceite,  el ajo y la pasta de curry. Batir el conjunto hasta conseguir una pasta homogénea, probar y, si fuera necesario, rectificar de sal.

Step 3

En función de lo tiernas y frescas que fueran las hojas, puede quedar muy denso. Si es así, tienes dos opciones: estirarlo con más aceite de oliva o añadir agua a hilo mientras sigues batiendo hasta conseguir la textura cremosa que buscas (el agua, al emulsionar con el aceite, le va a dar un color mucho más claro, pero no rebajará su sabor).

Step 4

Tapar con film o en un táper y reservar hasta el momento de uso. Servir a temperatura ambiente, ya que en frío la grasa tiende a apelmazarse.