Step 1

Cortar los calabacines a lo largo en cuartos y luego en láminas de unos tres milímetros de grosor. Pelar las patatas y cortarlas de la misma manera. Cortar la cebolla en juliana.

Step 2

En una sartén grande calentar a fuego medio aceite de oliva virgen extra. Debe cubrir la base. Incorporar la cebolla y cocinar unos cinco minutos. Añadir la patata, un poco de sal y cocinar cinco minutos más.

Step 3

Añadir el calabacín, un poco más de sal, remover con cuidado y colocar la tapa de la sartén. Cocinar entre 10 y 15 minutos removiendo de vez en cuando. Probar y corregir el punto de sal.

Step 4

Subir el fuego un poco y retirar la tapa para que algunas partes de la fritada se caramelicen, y servir al momento, si se quiere, con un huevo frito.