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Step 1
Si se hacen en casa, poner en remojo las alubias en agua una noche anterior o unas horas. Hervir 40 minutos -o hasta que estén tiernas, pero no deshechas- en agua con sal, a fuego medio bajo. Escurrir en un colador y dejar enfriar.
Step 2
Cortar la cebolla en juliana y mezclar con un poquito de sal.
Step 3
Hervir los huevos seis minutos. Enfriar y cortar en cuatro piezas, a lo largo.
Step 4
Cortar el perejil. Agitar bien el aceite y perejil en un bote.
Step 5
Mezclar las judías blancas con la cebolla, el perejil, la vinagreta, la sal y la pimienta.
Step 6
Servir en un plato con los huevos encima.
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