Step 1

Die Schweineschulter ziselieren. In ein tiefes Bratblech legen und mit kochendem Wasser übergießen. Dies sorgt für eine schöne Bratenkruste. Abgießen und trockentupfen.

Step 2

Die Kräuter- und Gewürzmühle anbringen. Sternanis und Fenchelsamen hinzugeben und bei hoher Geschwindigkeit mahlen. Kerbel und Chilipulver hinzugeben und abschmecken. Diese Mischung in das Schweinefleisch reiben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (nicht abdecken).

Step 3

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Brühe erhitzen und in das Bratblech geben. Das gewürzte Schweinefleisch im Ofen 20 Min. braten. Die Hitze auf 160 °C herunterschalten und weitere 2 Std. und 20 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Step 4

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Schweineschulter grillen, bis die Haut knusprig ist.

Step 5

Zubereitung der Nudeln: Die Nudeln in eine große Schüssel geben und kochendes Wasser darüber gießen. Abdecken und 10 Min. quellen lassen. Abgießen und die Chilisauce und Sojasauce unterrühren. Gut mischen und Chili und Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Step 6

Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte gemeinsam mit den Nudeln anrichten. Die gehackten Korianderblätter darüber streuen und servieren.