Step 1

Narežite povrće (kineski kupus, kelj i poriluk) i izvažite. U povrće dodajte 5-7% soli, dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati kako bi sol izvukla vodu iz povrća.

Step 2

U međuvremenu narežite luk, češnjak i đumbir. Nakon što je sol izvukla vodu iz povrća vodu iscjedite i stavite povrće u veću posudu, dodajte luk, češnjak i đumbir i slatku papriku, Crazy mix i fish sauce i sve dobro promiješajte. Količine ovih namirnica odredite prema želji, ne postoji univerzalni recept. Kada sve pomiješate stavite u posudu u kojoj ćete fermentirati. Ja korisim veliku plastičnu posudu na koju je stavljena vrenjača, no fermentaciju je moguće raditi i u običnoj staklenoj posudi s poklopcem, samo se sjetite barem jednom dnevno malo otvoriti poklopac da izađu nastali plinovi kako staklenka ne bi eksplodirala. Nakon dva dana na sobnoj temperaturi možete prvi put probati kimchi. Kada je okus onakav kakav želite, Kimchi možete spremiti u hladnjak gdje će se fermentacija nastaviti, ali daleko sporije