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Step 1
Poner todos los ingredientes de las lentejas en una cazuela: las lentejas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y cortada en dos trozos, el apio, el pimiento verde, el rojo, los dientes de ajo pelados, el tomate, el laurel, pimienta negra y sal.
Step 2
Cubrir con el agua, llevar a ebullición a fuego fuerte, y cuando hierva, bajarlo a suave. Cocinar unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén hechas, vigilando que no se sequen (si eso ocurre, añadir más agua caliente).
Step 3
Mientras, picar el calabacín y la zanahoria o la calabaza en daditos (ver vídeo).
Step 4
Saltear en una sartén con un poco de aceite la zanahoria, unos cinco minutos a fuego medio alto.
Step 5
Añadir el calabacín, salpimentar y seguir salteando otros cinco minutos, hasta que las verduras estén hechas pero al dente.
Step 6
Sumar el pimentón dulce, el picante si se quiere y el comino, remover y saltear un minuto más. Retirar del fuego.
Step 7
Cuando las lentejas estén hechas, sacar de la cazuela a un vaso batidor las verduras (cebolla, zanahoria, apio, ajos, pimiento rojo y verde). No pasa nada si se cuelan algunas lentejas.
Step 8
Triturar, devolver el puré a la cazuela y mezclar.
Step 9
Añadir a las lentejas el calabacín y la zanahoria salteadas, y servir con unas gotitas de vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si se quiere.
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