Step 1

Cortar la parte superior de los pimientos. Extraer las semillas. Reservar.

Step 2

Poner a calentar el caldo. Mezclar en un cuenco el arroz, el bulgur, los concentrados de pimiento y tomate, las nueces, la cebolla rallada, la mantequilla a temperatura ambiente, las especias y la sal.

Step 3

Poner al fuego la cazuela donde se vayan a estofar los pimientos, añadir dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva, y sofreír la cebolla y el ajo picados durante cinco minutos.

Step 4

Agregar la pasta de tomate, la guindilla, el zumaque, pimienta, sal y medio vasito de caldo. Remover y retirar del fuego.

Step 5

Rellenar los pimientos dejando 1,5 centímetros de margen para que el arroz pueda crecer. Poner sobre cada uno medio tomatito encajado dentro a modo de tapadera.

Step 6

Disponer los pimientos en la cazuela. Es importante encajarlos bien para evitar que se muevan durante la cocción.

Step 7

Agregar caldo hasta cubrir los pimientos, poner un plato encima para asegurarlos y cocer, primero a fuego alegre unos 15 minutos, y después, a fuego bajo otros 15 minutos, añadiendo caldo durante la cocción si se evapora.

Step 8

Dejar enfriar por completo en la cazuela antes de moverlos. Los pimientos se pueden comer fríos o calientes, acompañados de yogur y de su propio jugo.