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ludovic lambert

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Step 1

Préparer le miroir Tailler en brunoise les légumes de la garniture aromatique et les suer à blanc au beurre. Déglacer avec 20 cl de Porto et réduire au miroir.

Step 2

Terminer la sauce Porto Mouiller avec le fond brun de veau lié et réduire à la nappe.Chinoiser. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les 5 cl de Porto restant. Lier au beurre. Réserver au chaud au bain-marie à couvert.