Ludovic Lambert
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Prep Time: 15
0Servings: 8
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Ingredients
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Instructions
Step 1
Pesez précisément la viande utilisée : maigre, gras, foie...
Step 2
Calculez les quantités exactes d'assaisonnement et effectuez les pesées avec une balance précise.
Step 3
Hachez les viandes et mélangez intimement avec l'assaisonnement.
Step 4
Pour une farce plus travaillée, ajoutez 100 g de lait infusé aux aromates ou de crème, 1 oeuf, 2 cl d'alcool et 10 g de farine par kilo de chair.
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