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Step 1
Découper l'Epoisses en fins morceaux et le mettre dans une casserole moyenne avec la crème liquide. Porter à frémissements et ajouter le sel en conséquence ( pour cela il faut goûter ! ), le poivre et la noix de muscade. Lorsque l'appareil est bien chaud , fouetter vivement. Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeur. Réserver au chaud.
Step 2
Pour les oeufs, faire bouillir une très grande quantité d'eau fortement salée dans laquelle on ajoute un bon verre de vinaigre blanc.
Step 3
Lorsque l'eau bout, prendre une grande assiette et la huiler légèrement.
Step 4
Casser un oeuf dans une tasse. Avec une cuillère, créer un tourbillon dans l'eau bouillante et y verser délicatement l'oeuf entier. Logiquement le jaune est enveloppé par le blanc qui tourbillonne sans créer de filaments disgracieux. Il appartient à chacun de doser la cuisson en fonction des gouts.
Step 5
Lorsque l'oeuf est cuit, le retirer délicatement avec une araignée ou une écumoire et le déposer sur l'assiette huilée. Cuire ainsi tous les oeufs.
Step 6
Remonter le mélange crème/ fromage à température de service et toaster le pain ( une grande tranche par assiette ).
Step 7
Déposer le pain au fond d'une assiette creuse. Poser avec précaution deux oeufs pochés sur le pain et napper de crème à l'Epoisses en quantité généreuse.
Step 8
Servir sans attendre avec une pointe de persil ciselé.
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