Step 1

Découper l'Epoisses en fins morceaux et le mettre dans une casserole moyenne avec la crème liquide. Porter à frémissements et ajouter le sel en conséquence ( pour cela il faut goûter ! ), le poivre et la noix de muscade. Lorsque l'appareil est bien chaud , fouetter vivement. Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeur. Réserver  au chaud.

Step 2

Pour les oeufs, faire bouillir une très grande quantité d'eau fortement salée dans laquelle on ajoute un bon verre de vinaigre blanc.

Step 3

Lorsque l'eau bout, prendre une grande assiette et la huiler légèrement.

Step 4

Casser un oeuf dans une tasse. Avec une cuillère, créer un tourbillon dans l'eau bouillante et y verser délicatement l'oeuf entier. Logiquement le jaune est enveloppé par le blanc qui tourbillonne sans créer de filaments disgracieux. Il appartient à chacun de doser la cuisson en fonction des gouts.

Step 5

Lorsque l'oeuf est cuit, le retirer délicatement avec une araignée ou une écumoire et le déposer sur l'assiette huilée. Cuire ainsi tous les oeufs.

Step 6

Remonter le mélange crème/ fromage à température de service et toaster le pain ( une grande tranche par assiette ).

Step 7

Déposer le pain au fond d'une assiette creuse. Poser avec précaution deux oeufs pochés sur le pain et napper de crème à l'Epoisses en quantité généreuse.

Step 8

Servir sans attendre avec une pointe de persil ciselé.