Pão de Abóbora (brioche à la courge)

Step 1

Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.

Step 2

Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.

Step 3

Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.

Step 4

Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.

Step 5

Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.

Step 6

Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !

Step 7

Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.

Step 8

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.

Step 9

Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Step 10

Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.

Step 11

Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.

Step 12

Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.

Step 13

Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).

Step 14

Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.

Step 15

Laissez pousser 1h à 1hLa pâte doit être bien dodue !

Step 16

Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.

Step 17

Parsemez de graines de courge.

Step 18

Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.

Step 19

Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !