Step 1

Calentar el horno a moderado, 180°. Enmantecar una cazuela de tamaño moderado con la mitad de la manteca. Reservar.

Step 2

Mezclar en un bol pequeño el ajo, los chiles, el comino y el puré de tomates hasta que se haya formado una pasta. Reservar.

Step 3

Poner la harina en una fuente y reservar.

Step 4

Con las yemas de los dedos, extender la pasta de chile en forma pareja en ambos lados de los filetes. Pasarlos por harina cubriéndolos bien y sacudir para quitar el exceso.

Step 5

Derretir el resto de la manteca con el aceite en una sartén mediana.

Step 6

Freír los filetes de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. Retirarlos con una espumadera, ubicarlos en la cazuela, y cubrirlos con los tomates picados con su jugo. Espolvorear con tomillo. Tapar la cazuela y ubicarla en el centro del horno. Cocinar durante 1 hora o hasta que el cerdo esté cocido y tierno al pincharlo.

Step 7

Retirar del horno y servir.