Step 1

En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crocante. Agrega el ajo y el chorizo y cocina durante 3 minutos.

Step 2

Aumenta el fuego, agrega el lomo de cerdo y cocina hasta que esté bien dorado y un poco chamuscado en todos lados. Si necesitas, puedes agregar 1 cucharada de aceite.

Step 3

Añade la cebolla, el pimiento serrano, los chipotles, la papa, el banano y los tomates, y cocina durante 5 minutos.

Step 4

Agrega la cerveza, el caldo de pollo (al gusto) y mezcla bien. Cuando hierva, reduce el fuego y agrega la salsa Worcestershire, el comino, el orégano y la pimienta. Prueba el caldo antes de agregar más sal.

Step 5

Revuelve de vez en cuando, tapa y cocina a fuego lento entre 45 y 55 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se espese.

Step 6

Decora con el cilantro y los chicharrones por encima antes de servir. Sirve con tortillas tibias, tu salsa preferida, arroz y frijoles.