Step 1

Poner a hervir abundante agua en una olla alta, con sal.

Step 2

Mientras, limpiar los espárragos. Pelar la parte inferior del tallo y cortar los espárragos a la mitad. Reservar las mitades inferiores, y cortar en rodajas finas las superiores, dejando enteras las yemas.

Step 3

Cuando el agua esté hirviendo, añadir las mitades inferiores de los espárragos y cocerlas cinco minutos.

Step 4

Sacar los espárragos hervidos y triturarlos en una batidora con una cucharada de aceite de oliva y otra del agua de cocción. Reservar.

Step 5

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva.

Step 6

Añadir la salchicha, sin tripa y cortada en tropezones. Sofreír despacio, con la sartén tapada.

Step 7

Cuando la salchicha haya soltado algo de su grasa, añadir la parte superior de los espárragos cortados finos y las yemas. Tapar y dejar que se termine de cocinar todo.

Step 8

Cocer la pasta al dente, escurrirla y añadirla a la sartén donde está el aliño de salchichas y espárragos, añadiendo también los espárragos triturados. Saltear un minuto para que se mezcle todo bien.

Step 9

Servir con queso rallado y pimienta negra.