Step 1

Metti a bollire un tegame di acqua per la pasta, con due pizzichi di sale grosso. Sminuzza finemente la cipolla e trasferiscila in una padella antiaderente in cui avrai fatto sciogliere il burro, quindi fai appassire dolcemente la cipolla senza farla rosolare, a fiamma moderata.

Step 2

Nel frattempo dividi in due il radicchio, elimina il torsolo centrale e sminuzzalo tutto; uniscilo nella padella, aggiusta di sale, pepe e mescola per amalgamare bene i sapori. Fallo saltare solo per qualche secondo, senza farlo cuocere troppo, quindi unisci la panna fresca liquida e portala a bollore alzando la fiamma, per due o tre minuti, dopodiché spegni. L'acqua della pasta bolle sicuramente, tuffa le pappardelle o il formato che preferisci! Trasferisci gran parte dell'intingolo nel bicchiere del frullatore ad immersione, lasciane nella padella due o tre cucchiai, quindi aggiungi le noci, due cucchiai di parmigiano, un pizzicotto di sale, un filo di olio extra vergine e mescola; ora frulla il tutto ottenendo una crema corposa e granulosa.

Step 3

Versa la crema nella padella dove erano rimasti anche i due cucchiai di intingolo, scola la pasta con un forchettone o una schiumarola direttamente all'interno della padella e mescola velocemente il tutto, quindi impiatta e servi!