Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y después en rodajas.Lava las ramas de apio, quítales los extremos y las hojas y córtalas en rodajas.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Pela las cebolletas, quítales las raíces y el extremo de la parte verde más seca y córtalas en trocitos.Pela los dientes de ajo y pícalos muy finitos.Salpimenta las carrilleras por todas ambos lados, presionándolas un poco para que la sal y la pimienta se les queden fijas. Pon en un plato un poco de harina y enharínalas ligeramente.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Empezamos a cocinar así que pon una olla a fuego medio con un chorrito de aceite. Más abajo verás las indicaciones para cocer las carrilleras tanto en olla tradicional como en olla rápida así que utiliza la que prefieras.Cuando el aceite esté caliente introduce las carrilleras y espera a que se doren por un lado para darles la vuelta. Sácalas de la olla cuando estén listas y resérvalas en un plato aparte. Doramos las carrilleras de ternera después de enharinarlasEcha en la olla las verduras: el apio, las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Cocínalas a fuego suave removiéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas y que apenas lleguen a dorarse, suelen tardar unos 10 minutos.Sube el fuego a temperatura alta y echa el vino tinto junto con las ramitas de tomillo y romero.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Espera 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol y en ese momento incorpora de nuevo las carrilleras de ternera a la olla. Cocinamos las carrillerasPara cocerlas tienes dos opciones según si utilizas olla tradicional u olla rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final): En olla tradicional: échales caldo de carne o agua hasta que estén cubiertas, sube el fuego y cuando el líquido empiece a hervir reduce la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocinen a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las carrilleras queden perfectamente cocinadas y compruebes que están muy tiernas.En olla a presión: échales caldo de carne o agua hasta que estén casi cubiertas, que sobresalgan un poco. Una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión reduce la temperatura del fuego a la mínima que permita que la presión se mantenga y por tanto estén todo el tiempo las dos anillas rojas visibles y cocina unos 20 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo). Cuando haya transcurrido el tiempo aparta la olla del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco. Cuando las carrilleras estén listas sácalas de la olla y cuela el caldo. A veces trituro las verduras con el líquido (quitando las ramitas de tomillo y romero) quedando una salsa espesa y de color menos oscuro pero últimamente lo que hago es colar el caldo y desechar las verduras ya que ya han aportado todo su sabor. Colamos el caldo para preparar la salsaVuelve a verter el caldo en la olla y pon el fuego al máximo para que la salsa se reduzca y quede concentrada, durante unos 10 minutos o hasta que veas que su cantidad se ha reducido a la mitad.Puedes servir la salsa así tal cual con textura más bien líquida o espesarla. Si quieres espesarla disuelve una cucharadita de postre de harina fina de maíz en un poco de agua y échala en la olla. La salsa deberás estar hirviendo pero sin borbotear en exceso.Remueve un poco para que se mezcle bien y espera un par de minutos. Si ves que ya tiene el espesor adecuado (cuando se aparta del fuego todavía se espesa un poco más) ya la tienes lista pero si no es así puedes añadir un poquito más de harina fina de maíz disuelta en agua. Recuerda que siempre que vayas a espesar así, el líquido sobre el que echas la harina disuelta deberá estar hirviendo.Ahora pruébala por si hay que rectificarla de sal. Personalmente a veces en vez de sal le echo un chorrito de salsa de soja para darle ese toque salado además del propio sabor de esta salsa que me encanta.Vuelve a poner las carrilleras en la salsa y déjalas ahí hasta el momento de servirlas. Ya tenemos listas las carrilleras con su salsaCuando ya tengas listas las carrilleras y la salsa es el momento de preparar la polenta ya que se elabora en un momento y recién hecha está buenísima y con la textura adecuada.En una olla vierte el agua y la leche y pon el fuego a temperatura alta.Cuando hierva baja el fuego para que esté suave, añade la sémola de maíz y mezcla bien con una cuchara o lengua de cocina.Cocínala durante 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando y aplastando los posibles grumos que vayas encontrándote hasta que espese y la textura esté a tu gusto. Recuerda retirarla cuando casi tenga la consistencia que buscas porque al enfriarse se compacta más. Si utilizas sémola de maíz que no es instantánea o exprés el tiempo de cocinado será de entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando.Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto. Con esta textura me gusta que quede la polentaCuando ya tengas lista la polenta pruébala por si hay que rectificarla de sal o pimienta negra. Si se ha espesado demasiado puedes añadir un poco más de agua o leche hasta conseguir la textura que buscas. Para hacerlo mantén la olla a fuego suave, añade el líquido y remueve durante un minuto para que se mezcle bien.Calienta de nuevo la olla con las carrilleras y la salsa durante unos pocos minutos y repártelas en los platos junto con la polenta cremosa.Para decorar el plato puedes cortar col lombarda muy fina con una mandolina o un cuchillo y mezclarla con un poco de aceite de oliva y pimienta rosa.