Step 1

Vous pouvez la préparer la veille,  bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .

Step 2

Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale

Step 3

Beurrer un moule et chemiser  le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .

Step 4

Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet

Step 5

Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.

Step 6

Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.

Step 7

Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

Step 8

Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.

Step 9

⚠️  Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.

Step 10

Retirer du bain-marie. Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter en dehors du bain-marie,pour le refroidir.

Step 11

Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.

Step 12

Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.

Step 13

Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .

Step 14

À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.

Step 15

Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.

Step 16

Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.

Step 17

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .

Step 18

L'étaler sur le plan de travail finement .

Step 19

Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux  avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)

Step 20

Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .

Step 21

Vous n'aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.

Step 22

Mettre l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.

Step 23

Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.

Step 24

Laisser refroidir avant d'utiliser.

Step 25

Aromatiser avec du kirsch si vous voulez  ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)

Step 26

Utiliser une crème à 35%  de MG de préférence  . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .

Step 27

Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.

Step 28

Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser

Step 29

Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .

Step 30

Dès que la crème commence à prendre de la consistance, ajouter la moitié du sucre glace.

Step 31

Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu'à ce que la crème commence à prendre belle consistance.

Step 32

Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.

Step 33

Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Step 34

ATTENTION à être vigilant vers la fin. Dès que la crème est ferme et belle ,arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème tournera en beurre.

Step 35

Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence

Step 36

Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.

Step 37

Posez dessus un disque de génoise  et le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau

Step 38

Pocher une couche de crème chantilly dessus et l'étaler uniformément .

Step 39

Déposer dessus sur toute la surface les cerises

Step 40

Appuyer dessus  pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.

Step 41

Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.

Step 42

Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.

Step 43

Imbiber le dernier  disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.

Step 44

Lisser la crème qui est sortie sur les cotés

Step 45

Couvrir tout le gâteau forêt noire de crème chantilly et lisser

Step 46

Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.

Step 47

Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces .

Step 48

Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n'en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.

Step 49

Déguster cette simple forêt noire en famille ou entre amis pour le dessert ou comme gâteau d'anniversaire.