Step 1

Pilze putzen, Schalotten schälen, größere halbieren. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Step 3

Die Hälfte des Öls erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wieder aus der Pfanne nehmen.

Step 5

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, rosa Beeren und Rosmarin abschmecken. Mit Fond und Balsamico ablöschen und 3 Minuten bei starker Hitze einkochen.

Step 7

Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Aufkochen, Fleisch wieder zufügen und erhitzen. Das Geschnetzelte mit Sahne verfeinern, salzen und pfeffern. Mit Petersilie garnieren.

Step 9

Dazu passen Kartoffelpüree und ein bunter Blattsalat.